Molho Rémoulade
Uma rémoulade adequada deve ter estrutura suficiente para acompanhar marisco frito ou carnes assadas. O segredo está na textura do picado e na qualidade da mostarda.
O equilíbrio é o único requisito
O sabor depende da acidez dos seus picles e da força da mostarda. Prove enquanto faz, ajustando a acidez para corresponder à sua preferência pessoal.
- Faca do chef
- Tigela
- Batedor de arames (fouet)
What goes in.
- 1 chávenamaionese de alta qualidade
- 2 col. sopamostarda Dijon
- 2 col. sopacornichons, picados finamente
- 1 col. sopaalcaparras, escorridas e picadas
- 1 col. sopasalsa fresca, picada finamente
- 1 col. chásumo de limão fresco
- 1/2 col. chápimentão fumado (paprika fumada)
- 1 dentealho, esmagado até formar pasta
A uniformidade é sabor
O seu trabalho com a faca dita a textura. Pique as alcaparras e os cornichons até parecerem areia grossa, para que infundam o molho em vez de distrair da textura.
The method.
Preparar os aromáticos
Pique os cornichons e as alcaparras o mais finamente possível. Combine-os numa tigela pequena com a salsa picada e a pasta de alho.
Construir a base
Adicione a maionese e a mostarda à tigela. Use um batedor de arames para misturar, garantindo que a mostarda está completamente incorporada na base branca.
Temperar
Incorpore o sumo de limão e o pimentão fumado. Mexa suavemente até a cor ficar uniforme.
Refrigerar
Deixe o molho repousar no frigorífico por pelo menos uma hora antes de servir, para permitir que os ingredientes se misturem.
Other turns to take.
Estilo Cajun
Adicione uma colher de sopa de molho picante e uma pitada de pimenta caiena para introduzir um calor lento e progressivo.
Com mais ervas
Adicione cebolinho fresco ou estragão para um perfil mais brilhante e aromático.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela de vidro ou cerâmica para misturar; tigelas de metal podem por vezes conferir um ligeiro sabor metálico a ingredientes sensíveis como a maionese.
Se o molho parecer muito espesso, dilua com meia colher de chá de salmoura de picles do frasco dos cornichons.
Guarde num frasco selado por até quatro dias; o sabor é consistentemente melhor no segundo dia.
The ones that keep coming up.
Posso usar maionese light?
Não é recomendado. O teor de gordura é necessário para transportar eficazmente os sabores da mostarda e dos aromáticos.
Porque é que o meu molho fica líquido?
Isto geralmente acontece se o sumo de limão ou o vinagre forem adicionados muito rapidamente ou se a maionese não era espessa para começar. Incorpore um pouco mais de maionese para recuperar a consistência.
How real cooks make it.
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