Salada de Batata Cremosa
Para fazer uma salada de batata firme e cremosa, cozinhe batatas de casca fina em água salgada até que uma faca de legumes deslize sem resistência, depois tempere-as enquanto ainda estão quentes para que o vinagre e a mostarda sejam absorvidos pelo amido.
O gerenciamento da temperatura é tudo.
Se você temperar batatas frias, a maionese fica apenas na superfície; se você as temperar quentes, elas absorvem os temperos. Use batatas de casca fina, como batatas de polpa amarela, para garantir que os cubos mantenham sua forma.
- panela grande
- escorredor
- tigela para misturar
- faca de legumes
What goes in.
- 1,4 kgbatatas de polpa amarela (Yukon Gold), cortadas em cubos de 2,5 cm
- 240 mlmaionese integral
- 2 colheres de sopamostarda Dijon
- 1 colher de sopavinagre de vinho branco
- 3ovos cozidos, picados
- 120 mlaipo, picado finamente
- 60 mlcebola roxa, picada
- 60 mldill fresco, picado
- a gostosal kosher e pimenta preta
Tempero de dentro para fora
Misture as batatas drenadas e ainda quentes com o vinagre, sal e pimenta primeiro. Isso permite que a carne da batata absorva o ácido antes que as gorduras mais pesadas sejam adicionadas.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque os cubos em água fria, salgue bastante e deixe ferver. Cozinhe até ficarem macias, cerca de 12 a 15 minutos.
A imersão no vinagre
Escorra bem as batatas e retorne-as à panela quente. Tempere imediatamente com vinagre, sal e pimenta enquanto o vapor ainda está subindo.
Prepare a base
Em uma tigela separada, bata a maionese e a mostarda Dijon até obter uma mistura homogênea.
Combine
Incorpore as batatas à mistura de maionese. Adicione os ovos, o aipo, a cebola roxa e o dill. Mexa delicadamente para evitar amassar os cubos.
Refrigere
Refrigere por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem e a temperatura baixe.
Other turns to take.
Bacon e Cebolinha
Adicione quatro fatias de bacon crocante e esfarelado e um punhado de cebolinhas fatiadas para um toque defumado e crocante.
Com Picles
Adicione 60 ml de picles em conserva picados finamente e um fio da salmoura em que vieram para o molho.
When it doesn't go to plan.
Salgue a água do cozimento como faria para macarrão; esta é a sua única chance de temperar o centro da batata.
Não descasque as batatas se quiser manter a textura; as cascas adicionam uma mordida estrutural necessária.
Se a salada parecer muito grossa após refrigerar, misture uma colher de sopa de água ou salmoura de picles para afrouxá-la.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas Russet?
É melhor evitá-las. Batatas tipo Russet são muito ricas em amido e se desfarão em purê assim que você misturar o tempero.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
Conserva bem em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
How real cooks make it.
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