Polenta Cremosa
A polenta é um estudo sobre paciência. Quando tratada com calor constante e mexidas frequentes, o humilde fubá se transforma de um grão granulado em uma base suave e reconfortante para carnes cozidas lentamente ou vegetais assados.
A consistência depende da proporção e do batedor
Use uma panela larga e de fundo grosso para garantir uma distribuição uniforme do calor e área de superfície suficiente para a evaporação. Se a mistura engrossar demais antes que o fubá esteja macio, simplesmente adicione um pouco de água ou caldo.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Colher de pau
What goes in.
- 1 xícarafubá de moagem média
- 4 xícaraságua ou caldo de galinha
- 1 colher de chásal kosher
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/4 xícaraqueijo parmesão ralado
O método do fio lento
Adicione o fubá ao líquido fervente em um fio fino e constante, em vez de despejar tudo de uma vez, para evitar a formação de grumos secos.
The method.
Aqueça o líquido
Ferva a água ou o caldo com o sal na sua panela em fogo médio-alto.
Incorpore o fubá
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o fubá em um fio lento e constante, batendo vigorosamente com o batedor de arame.
Cozinhe em fogo baixo e mexa
Troque para a colher de pau. Mexa frequentemente, raspando as laterais e o fundo da panela para evitar que grude. Cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos.
Verifique a textura
A polenta está pronta quando os grãos não estão mais granulados e a textura está uniforme e espessa. Ela deve desgrudar das laterais da panela.
Finalize
Retire do fogo e incorpore a manteiga e o parmesão até derreterem e estarem completamente misturados.
Other turns to take.
Polenta com Ervas
Adicione tomilho fresco ou alecrim picado no finalzinho.
Polenta Mole
Adicione meia xícara extra de líquido na fase final para criar uma consistência mais fluida, ideal para servir sob ensopados.
When it doesn't go to plan.
Use sempre fubá de moagem média para obter a melhor textura; a moagem fina pode ficar pegajosa.
Se a polenta firmar demais enquanto você finaliza outras partes da sua refeição, misture uma pequena quantidade de água morna para amolecê-la novamente.
Tempere o líquido fervente com sal antes de adicionar o fubá, pois é difícil temperar os grãos uniformemente depois que eles absorveram o líquido.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite em vez de água?
Você pode usar uma mistura de leite e água para mais cremosidade, mas cuidado, pois os sólidos do leite podem queimar no fundo da panela mais facilmente do que água ou caldo.
O que acontece se eu parar de mexer?
O amido se deposita no fundo e vai dourar ou queimar, dando um sabor amargo e queimado a toda a porção.
How real cooks make it.
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