Purê de Batatas Perfeito
Um bom purê de batatas depende de duas coisas: o teor de amido da sua batata e a temperatura dos seus líquidos. Se você apressar o processo de secagem, acabará com uma massa pegajosa em vez de nuvens leves e aeradas.
Comece com água fria, não fervente.
Se você jogar as batatas em água fervente, o exterior cozinha antes do centro, levando a uma textura desigual. Comece com uma panela de água fria, bem salgada, para que cozinhem de dentro para fora.
- panela grande
- espremedor de batatas
- panela pequena
- espátula de silicone
What goes in.
- 900 gbatatas Russet, bem lavadas
- 115 gmanteiga sem sal
- 120 mlcreme de leite fresco
- 1 colher de sopasal kosher, mais sal para a água
Evaporando o vapor
Depois de escorrer as batatas cozidas, retorne-as à panela quente e vazia em fogo baixo por dois minutos. Você quer ver uma fina película de amido se formar na superfície das batatas; isso garante que elas estejam secas o suficiente para absorver a manteiga e o creme.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque as batatas na panela e cubra com água fria por uns 5 cm. Adicione uma boa quantidade de sal. Leve para ferver, depois abaixe o fogo para cozinhar em fogo brando até que uma faca de legumes deslize pelo centro sem atrito.
Prepare os líquidos
Enquanto as batatas cozinham, aqueça a manteiga e o creme em uma panela pequena em fogo baixo até a manteiga derreter. Não deixe o creme ferver intensamente.
Descasque e passe pelo espremedor
Escorra as batatas e descasque-as imediatamente enquanto ainda estão quentes. Passe-as pelo espremedor diretamente para a panela aquecida.
Emulsifique
Despeje a mistura de manteiga e creme aquecida sobre as batatas espremidas em um fluxo lento e constante. Use a espátula para misturar delicadamente. Pare assim que o líquido for incorporado para evitar trabalhar demais os amidos.
Other turns to take.
Infusão de Alho
Deixe dois dentes de alho amassados em infusão no creme e na manteiga enquanto aquece, depois descarte os dentes antes de despejar sobre as batatas.
Manteiga Dourada
Cozinhe a manteiga na panela até que os sólidos do leite fiquem com uma cor profunda de avelã e cheirem a torrado antes de adicionar o creme.
When it doesn't go to plan.
Sempre use um espremedor de batatas ou um passador de alimentos. Um amassador manual geralmente deixa caroços teimosos que são impossíveis de remover.
Não use processador de alimentos; as lâminas quebrarão as células de amido e transformarão suas batatas em uma pasta grudenta e gomosa.
Se as batatas esfriarem demais, mantenha-as em banho-maria ou em uma tigela sobre uma panela com água fervente para manter a temperatura.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas Yukon Gold em vez disso?
Sim, mas elas resultam em uma textura mais densa e cremosa em comparação com o acabamento fofo e leve da Russet.
Por que minhas batatas ficaram gomosas?
Provavelmente você trabalhou demais a massa ou usou um processador de alimentos, que libera muito amido.
How real cooks make it.
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