Salada de Repolho Cremosa
Uma boa salada de repolho depende do contraste entre vegetais crus e crocantes e um molho espesso e ácido. Ao retirar o excesso de água do repolho, você obtém uma textura que se sustenta ao lado de pratos principais mais pesados.
A paciência cria a textura
Não pule a etapa de salgar. É a diferença entre uma salada crocante e uma bagunça mole.
- tigela grande
- escorredor de macarrão
- faca do chef
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1 pequenorepolho verde, fatiado finamente
- 2 médioscenouras, em julienne ou raladas
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaramaionese
- 1 colher de sopavinagre de cidra de maçã
- 1 colher de chásementes de aipo
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Salgando o repolho
Misturar o repolho fatiado com sal e deixá-lo descansar em um escorredor por uma hora remove a água interna, impedindo que o molho fique ralo.
The method.
Prepare os vegetais
Misture o repolho fatiado e as cenouras com o sal em um escorredor colocado sobre uma tigela. Deixe descansar por uma hora.
Esprema bem
Pressione firmemente o repolho com as mãos ou com as costas de uma colher para extrair o máximo de umidade possível. Seque a mistura de vegetais com um pano de cozinha limpo.
Prepare o molho
Em uma tigela limpa, combine a maionese, o vinagre, as sementes de aipo e a pimenta do reino até obter uma mistura homogênea.
Combine
Incorpore o repolho e as cenouras secos ao molho. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se desenvolvam.
Other turns to take.
Salada Picante
Adicione uma pimenta jalapeño picada finamente ou uma colher de chá de molho picante ao molho.
Salada com Ervas
Incorpore um quarto de xícara de salsa ou endro fresco picado pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline para fatiar o repolho se desejar fitas uniformes e finas como papel.
Se a salada parecer seca, adicione uma colher de sopa extra de maionese, não água ou vinagre.
Mantenha os vegetais separados do molho até uma hora antes de servir para obter o máximo de crocância.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com um dia de antecedência?
O sabor melhora, mas o repolho pode amaciar. Se você prefere alta crocância, mantenha o molho e o repolho separados até o último minuto.
Tenho que usar repolho verde?
Repolho roxo funciona bem, mas ele soltará sua cor no molho e deixará toda a tigela roxa.
How real cooks make it.
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