Cozinhar Arroz Branco Perfeito
Arroz não é algo que se monitoriza; é algo que se prepara e se esquece. Dominar o método de absorção transforma um ingrediente básico da despensa numa base fiável para qualquer refeição.
Lave até a água sair límpida.
O amido superficial torna o arroz colante. Uma lavagem rápida em água fria faz a diferença entre grãos individuais e um bloco sólido.
- Panela de fundo grosso com tampa bem ajustada
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 chávenaarroz branco de grão longo
- 1.5 chávenaságua fria
- 0.5 colher de chásal kosher
Mantenha a tampa fechada
Os últimos 10 minutos de repouso fora do fogo são quando os grãos terminam de absorver a humidade restante. Levantar a tampa para verificar cedo demais liberta o vapor necessário para terminar o cozimento.
The method.
Lave
Coloque o arroz numa peneira fina e passe-o por água fria, mexendo com a mão até a água sair completamente transparente.
Combine
Coloque o arroz lavado, a água fria e o sal na sua panela. Leve a ferver em fogo médio-alto.
Cozinhe em lume brando
Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o nível mais baixo possível. Tape a panela bem e deixe cozinhar em lume brando por 15 minutos.
Repouse
Desligue o fogo completamente. Deixe a panela repousar, sem mexer, por mais 10 minutos. Isto faz com que a humidade penetre no centro do grão.
Solte
Use um garfo para soltar suavemente o arroz, separando os grãos antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma folha de papel vegetal ou um pano de cozinha limpo entre a panela e a tampa para criar uma melhor vedação.
Comece sempre com água fria; ela aquece uniformemente com o arroz.
Se o fundo do arroz estiver ligeiramente tostado, você conseguiu um efeito de 'socarrat', que é apreciado em muitas culturas pela sua crocância.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz ficou empapado?
Provavelmente usou água a mais ou mexeu no arroz enquanto cozinhava, o que quebra os grãos e liberta amido em excesso.
Posso usar água a ferver para começar?
Pode, mas isso torna o tempo de cozimento inconsistente. Começar com água fria permite que o grão e a água atinjam a temperatura juntos.
How real cooks make it.
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