Cozinhando Arroz Agulhinha
O segredo para um arroz que não gruda é remover o amido em excesso antes que o calor o toque. Assim que a água começar a ferver, afaste-se e deixe o vapor fazer o trabalho pesado.
Enxaguar é o seu passo mais importante
Se você pular o enxágue, o amido da superfície vira cola durante o cozimento. Lave até a água sair limpa, não apenas turva.
- peneira fina
- panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco agulhinha
- 2 xícaraságua
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de chámanteiga sem sal ou óleo neutro
Resista à vontade de espiar
Abrir a tampa libera a pressão do vapor necessária para cozinhar os grãos uniformemente. Confie no tempo e mantenha a tampa selada até o final.
The method.
Enxágue o arroz
Coloque o arroz numa peneira fina sob água corrente fria. Mova a mão pelos grãos até que a água que escorre por baixo esteja completamente limpa.
Leve para ferver
Combine o arroz enxaguado, a água, o sal e a manteiga na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, sem tampa.
Cozinhe em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe com uma tampa que encaixe bem e cozinhe por exatamente 17 minutos.
Descanse
Desligue o fogo. Mantenha a tampa e deixe a panela descansar intocada por 10 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua pelos grãos.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar suavemente os grãos. Não use uma colher, pois ela vai esmagar o arroz amolecido.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou uma tira de raspas de limão à água antes de levar para ferver.
Arroz Tostado
Refogue o arroz seco e enxaguado na manteiga por dois minutos antes de adicionar a água para criar um sutil toque de nozes.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela for frouxa, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação melhor.
Use uma panela com tampa de vidro transparente se você for um cozinheiro ansioso; você pode verificar o nível da água sem quebrar o selo.
Se o arroz ainda estiver ligeiramente crocante após o descanso, adicione uma colher de sopa de água, tampe e deixe descansar fora do fogo por mais 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma proporção diferente de água?
A proporção de dois para um é padrão para arroz agulhinha. Variedades ricas em amido como jasmim ou basmati podem exigir um pouco menos de água, mas para o arroz agulhinha padrão, dois para um é confiável.
Como sei se o meu arroz está cozido por dentro?
Os grãos devem parecer longos, finos e opacos. Se parecerem brancos e fofos, mas com um centro cru, eles não tiveram tempo suficiente para cozinhar a vapor.
How real cooks make it.
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