Cozinhando Feijão Seco
Feijão é tolerante se você der tempo. O objetivo é uma textura uniforme do centro para a borda, evitando a aspereza de um feijão mal cozido ou a pasta de um cozido demais.
Verifique se há pedras e detritos antes que qualquer coisa toque na água.
Espalhe o feijão seco sobre uma toalha de cozinha de cor clara e examine-o com as mãos. Descarte quaisquer grãos enrugados ou descoloridos.
- Tigela grande
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Escorredor
What goes in.
- 450gfeijão seco
- 2 litroságua fria para demolhar
- 2 colheres de sopasal kosher (adicionado no final)
Mantendo uma fervura suave
Mantenha a água em uma fervura branda. Se a fervura for muito vigorosa, os grãos se chocarão uns contra os outros e perderão a casca antes que o interior esteja cozido.
The method.
Demolhar o feijão
Coloque o feijão limpo em uma tigela grande e cubra com uns 7-8 cm de água fria. Deixe na bancada durante a noite ou por pelo menos oito horas.
Enxaguar e escorrer
Escorra o líquido do demolho usando um escorredor. Enxágue o feijão completamente em água corrente fria.
Cozimento inicial
Retorne o feijão para a panela. Cubra com água fresca por cerca de 5 cm. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza imediatamente para a configuração de calor mais baixo.
Cozinhar em fogo baixo
Mantenha a panela parcialmente coberta. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Os tempos de cozimento variam por variedade e idade; comece a verificar a maciez a partir dos 45 minutos.
Temperar
Quando o feijão atingir a textura desejada, adicione o sal. Deixe descansar no líquido de cozimento por 15 minutos para absorver o tempero antes de servir.
Other turns to take.
Aromáticos
Adicione uma cebola cortada ao meio, dois dentes de alho amassados ou uma folha de louro à água do cozimento em fogo baixo para um toque sutil de profundidade.
Gorduras
Inclua uma tira de bacon, um pedaço de carne de porco curada ou um fio generoso de azeite na panela para enriquecer o líquido de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Feijões velhos demoram mais para amaciar. Se não estiverem macios após duas horas, provavelmente são mais velhos e precisam de mais tempo.
Não adicione ingredientes ácidos como tomate ou vinagre até que o feijão esteja completamente cozido; o ácido impede que a casca amoleça.
Guarde o líquido do cozimento. Ele é rico em amido e temperado, tornando-se uma excelente base para diluir sopas ou molhos.
The ones that keep coming up.
Posso pular a etapa de demolhar?
Você pode, mas o feijão levará significativamente mais tempo para cozinhar e é mais provável que rache. Demolhar garante que o feijão hidrate uniformemente.
Como sei quando está pronto?
Um grão cozido deve ter um interior cremoso e uniforme, sem um centro duro.
How real cooks make it.
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