Manteiga Aromatizada Caseira
O segredo para um sabor de qualidade de restaurante muitas vezes fica na borda do prato, derretendo lentamente no prato principal. É um exercício de paciência – esperar que a manteiga amoleça corretamente – e intuição, encontrando o equilíbrio entre a riqueza da gordura e o toque das adições escolhidas.
Paciência é o seu ingrediente principal
A sua manteiga deve estar macia o suficiente para ceder à pressão de uma colher de pau, mas não oleosa ou derretida. Se começou a parecer gordurosa, está demasiado quente; retire-a e deixe-a repousar.
- tigela pequena
- colher de pau ou espátula de silicone
- papel vegetal
- película aderente
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas (como salsa, cebolinho ou estragão), picadas finamente
- 1 colher de cháraspa de limão
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 dentealho, ralado até formar uma pasta
O cilindro apertado
Use a borda do seu papel vegetal para dobrar a manteiga sobre si mesma, puxando para trás para apertar o rolo até que fique uniforme e firme. Um rolo apertado garante rodelas limpas e consistentes quando for hora de fatiar.
The method.
Prepare a manteiga
Coloque a manteiga amolecida numa tigela e amasse com uma espátula até ficar completamente lisa e uniforme na textura.
Incorpore os aromáticos
Junte as suas ervas, raspa, sal e alho. Mexa apenas até os pedaços estarem distribuídos uniformemente na gordura; mexer em excesso vai aquecer a manteiga e estragar a consistência.
Molde o rolo
Coloque a mistura no centro de uma folha de papel vegetal. Dobre o papel sobre a manteiga e enrole-a num cilindro com cerca de 2,5 cm de diâmetro.
Refrigere
Torça as pontas do papel vegetal para prender o rolo e coloque-o no frigorífico por pelo menos uma hora para firmar.
Other turns to take.
Vinho Tinto e Chalota
Reduza meia chávena de vinho tinto com uma chalota picada até ficar quase seco, deixe arrefecer completamente e junte à manteiga.
Alho Assado
Substitua o alho cru por dois dentes de alho assado, amassados até formar uma pasta lisa.
Malagueta e Lima
Adicione uma colher de chá de flocos de malagueta e meia colher de chá de sumo de lima fresco à manteiga amolecida.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal para ter controlo total sobre o tempero.
Se as suas ervas estiverem molhadas após a lavagem, seque-as bem com papel de cozinha para evitar que a manteiga se separe.
Guarde o rolo no congelador por até um mês; fatie um pedaço sempre que um prato precisar de um toque especial.
The ones that keep coming up.
Como sei se a manteiga está na temperatura certa?
Pressione um dedo. Deve deixar uma marca sem se sentir pegajoso ou oleoso.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas deve omitir o sal extra e provar à medida que adiciona para evitar temperar em excesso.
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