Fazendo Manteiga Composta
Manteiga composta é simplesmente manteiga amolecida batida com aromáticos, ervas ou raspas de cítricos, depois enrolada em um tronco e refrigerada até firmar. Você a usa para finalizar um bife quente, misturar em massa quente ou derreter sobre vegetais cozidos no vapor pouco antes de servir para adicionar profundidade imediata ao seu prato.
Temperatura é a sua única restrição.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ceder a um aperto de polegar, mas não tão quente que se transforme em uma poça oleosa; trabalhe rapidamente se a sua cozinha estiver quente.
- tigela para misturar
- espátula de silicone
- papel manteiga
- faca de chef afiada
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopasalsinha fresca, finamente picada
- 1 dentealho, ralado até virar pasta
- 1 colher de cháraspas de limão
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
Uniformidade através da tensão
Ao enrolar a manteiga no papel manteiga, use uma régua ou raspador de bancada para pressionar contra o papel enquanto enrola; isso cria um cilindro firme e consistente que corta limpo quando frio.
The method.
Amolecer a manteiga
Coloque a manteiga em uma tigela e deixe descansar até ficar maleável. Não derreta.
Incorporar os aromáticos
Adicione as ervas, raspas de cítricos, sal e pimenta à manteiga. Incorpore os ingredientes firmemente com uma espátula até que a distribuição esteja completamente uniforme.
Formar o tronco
Coloque a mistura no centro de um pedaço de papel manteiga. Use a borda do papel para moldar a manteiga em um formato de tronco bruto.
Apertar e gelar
Enrole o papel manteiga firmemente ao redor da manteiga. Torça as pontas como um embrulho de doce para selar e comprimir o tronco. Coloque na geladeira até firmar, cerca de uma hora.
Other turns to take.
Cebolinha com Miso
Substitua o sal por uma colher de sopa de pasta de miso branco e adicione duas cebolinhas finamente fatiadas.
Pimenta com Limão
Incorpore uma colher de chá de páprica defumada e as raspas de um limão inteiro.
When it doesn't go to plan.
Seque suas ervas após lavá-las; o excesso de água se separará da manteiga e impedirá que ela firme adequadamente.
Se você estiver usando manteiga salgada, omita o sal extra até provar a mistura pronta.
Guarde os troncos no freezer; corte uma rodela conforme necessário e devolva o restante ao frio.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se mantém bom?
Ela se conserva na geladeira por até uma semana ou no freezer por três meses.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas pulse com muito cuidado. As lâminas podem trabalhar demais a manteiga e transformá-la em uma bagunça oleosa e solta.
How real cooks make it.
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