Fazendo Saladas Frias com Textura e Corpo
Uma salada fria deve ser um estudo de contrastes. Você quer acidez marcante, texturas firmes e temperaturas frias trabalhando em conjunto.
A secura é sua melhor amiga.
Folhas molhadas repelem molhos à base de óleo, deixando-os finos e formando poças no fundo da tigela. Certifique-se de que tudo esteja seco ao toque antes de montar.
- centrífuga de salada
- tigela grande de aço inoxidável
- batedor de arame (fouet)
- faca serrilhada
What goes in.
- 450gfolhas resistentes mistas, como alface romana ou endívia
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopasuco de limão fresco ou vinagre de xerez
- 1 colher de chámostarda Dijon
- a gostosal kosher e pimenta do reino moída na hora
Batendo para estabilidade
Regue lentamente o óleo na sua base ácida enquanto bate constantemente com o fouet. Quando a mistura ficar opaca e cobrir as costas de uma colher, o molho estará pronto para aderir às folhas.
The method.
Prepare as folhas
Rasgue as folhas com as mãos em pedaços do tamanho de uma mordida, em vez de cortá-las com uma faca; isso evita que as bordas escureçam muito rapidamente.
Gele a tigela
Coloque sua tigela de mistura no congelador por dez minutos antes de começar. Uma tigela fria mantém as folhas crocantes durante o processo de misturar.
Prepare o molho
Combine a mostarda, sal, pimenta e vinagre no fundo da tigela gelada. Bata com o fouet adicionando o óleo até que a textura fique cremosa.
Tempere e misture
Adicione as folhas à tigela. Use as mãos ou pinças para levantar e dobrar as folhas através do molho até que cada folha esteja levemente coberta, não saturada.
Other turns to take.
Foco na crocância
Incorpore fatias de rabanete ou sementes de girassol torradas para proporcionar uma mordida mais crocante contra as folhas macias.
Para aguentar o tranco
Adicione erva-doce fatiada finamente ou aipo cru fatiado finamente para garantir que a salada mantenha sua estrutura mesmo depois de 15 minutos na mesa.
When it doesn't go to plan.
Sempre tempere o molho, não as folhas, para garantir uma distribuição uniforme do sal.
Guarde saladas temperadas em um recipiente forrado com papel toalha para absorver o excesso de condensação.
Use um toque leve; esmagar as folhas libera água que estraga a crocância.
The ones that keep coming up.
Por que minha salada fica murcha?
Você provavelmente está temperando a salada com muita antecedência. O sal retira água dos vegetais por osmose; tempere apenas segundos antes de servir.
Posso usar uma tigela de metal?
Sim, o aço inoxidável é ideal porque mantém bem a temperatura e não reage com a acidez do vinagre.
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