Couve Refogada Lentamente
Essas folhas dependem de calor baixo e constante, e da infusão contínua de fumaça. Quando feitas corretamente, você terá uma panela de folhas macias e um caldo que implora por um pedaço de pão de milho.
A importância da lavagem
A couve acumula areia em suas dobras. Lave-a em três águas frias, retirando-a da bacia a cada vez para que a areia fique no fundo.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) ou panela funda com tampa
- Faca grande
- Escorredor
What goes in.
- 2 maçosde couve, talos centrais removidos e folhas picadas
- 450gde pernil de peru defumado ou pé de porco salgado
- 1 grandecebola amarela, picada em cubos
- 3 dentesde alho, amassados
- 1 colher de sopade vinagre de maçã
- 1/2 colher de cháde flocos de pimenta vermelha
- 4 xícarasde caldo de frango ou vegetal
Reduzindo o líquido
O líquido que resta na panela é a recompensa. Cozinhe sem tampa nos últimos 30 minutos para concentrar os sabores no caldo.
The method.
Cozinhe a base
Coloque a carne defumada, a cebola, o alho, os flocos de pimenta e o caldo na panela. Leve para ferver, depois reduza o fogo para um cozimento lento por 45 minutos, até que a carne comece a se soltar do osso.
Adicione a couve
Adicione a couve preparada à panela em levas, pressionando-a conforme murcha. Parecerá muita couve no início, mas ela reduz significativamente.
Cozinhe lentamente
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1,5 a 2 horas. Mexa ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
Finalize e tempere
Retire a carne, separe a polpa do osso e retorne-a à panela. Adicione o vinagre, cozinhe sem tampa por 20 minutos e prove o sal.
Other turns to take.
Vegetariana
Substitua a carne defumada por uma colher de chá de páprica defumada e uma colher de sopa de molho de soja para dar profundidade sem produtos de origem animal.
Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça inteira ou aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha para um perfil de picância mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Dobre as folhas ao meio para cortar facilmente os talos centrais grossos.
Não descarte os talos; pique-os mais finamente que as folhas se quiser incluí-los, mas eles precisam do tempo de cozimento completo para amaciar.
As folhas geralmente ficam melhores no dia seguinte, depois que os sabores tiveram tempo de se assentar na geladeira.
The ones that keep coming up.
Como sei quando a couve está pronta?
As folhas devem ter cor uniforme e estar macias o suficiente para serem cortadas facilmente com um garfo; a textura deve ser sedosa, não pastosa.
Por que adicionar vinagre no final?
Um toque de acidez corta a riqueza da carne defumada e realça o perfil profundo e terroso da couve cozida.
How real cooks make it.
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