Couve Refogada Lentamente
A couve é um alimento básico de inverno robusto que se recusa a ser apressado. Ela precisa de tempo para se desfazer no calor, absorvendo a gordura e o sal da carne de porco até que as folhas fiquem sedosas e o caldo rico.
A limpeza é inegociável.
A couve acumula terra entre suas veias profundas; lave-a em pelo menos três águas para garantir que você não esteja servindo terra.
- Panela grande de fundo grosso (tipo Dutch oven)
- Faca afiada de chef
- Tigela grande
What goes in.
- 1,35 kgcouve fresca, lavada e sem talos
- 450 gশ্যক ou pescoços de peru defumados
- 1cebola amarela grande, picada
- 4dentes de alho, amassados
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 1,4 Lcaldo de frango ou água
- a gostovinagre de maçã
Criando o Caldo
O líquido que sobra na panela — o caldo — é tão importante quanto a própria couve. Mantenha o fogo bem baixo para que o líquido reduza lentamente, concentrando a essência defumada e saborosa da carne na couve.
The method.
Prepare a couve
Dobre cada folha ao meio longitudinalmente e corte o talo central resistente. Empilhe as folhas, enrole-as em um cilindro apertado e corte em fatias de 2,5 cm.
Doure os aromáticos
Na panela, doure os শ্যক em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até amolecerem e ganharem um tom dourado, em seguida, adicione o alho e os flocos de pimenta por 30 segundos.
Comece o cozimento lento
Despeje o caldo ou a água e deixe ferver. Adicione a couve em punhados, deixando-a murchar um pouco antes de adicionar mais.
Cozinhe em fogo baixo e lento
Reduza o fogo para a configuração mais baixa, tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2,5 horas. Verifique ocasionalmente para garantir que o líquido não evaporou.
Finalize e tempere
Quando a couve estiver macia, retire a carne, retire-a do osso e retorne-a para a panela. Adicione um pouco de vinagre pouco antes de servir para realçar o prato final.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua a carne defumada por uma colher de sopa de páprica defumada e um pedaço de casca de queijo parmesão para fornecer a profundidade de sabor necessária.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione sal até o final; os শ্যক fornecem uma quantidade significativa de sal à medida que liberam seus sucos.
Se você achar que a couve está pronta, mas o líquido está muito ralo, retire a tampa nos últimos 30 minutos de cozimento para deixá-lo reduzir.
A couve que sobra fica melhor no dia seguinte, após os sabores terem se assentado completamente na geladeira.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
Pegue um pedaço do talo e pressione-o contra o lado da panela com um garfo. Ele deve ceder sem resistência.
Posso usar panela de pressão?
Você pode, mas a textura ficará mais macia e o caldo não terá a mesma complexidade profunda que vem de um cozimento lento no fogão.
How real cooks make it.
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