Couve Refogada com Toucinho Defumado
O segredo para uma couve bem feita não é a velocidade, mas a paciência para deixar os talos duros cederem. Quando preparada corretamente, o caldo que fica no fundo da panela se torna tão valioso quanto as próprias folhas.
Comprometa-se com o cozimento lento
Lave bem as folhas de couve, pois elas podem ter terra escondida nas dobras. Se você não tem tempo para um cozimento de duas horas, escolha outro vegetal.
- panela grande de fundo grosso
- faca do chef
- pinça
- escorredor
What goes in.
- 900 gfolhas de couve, lavadas e sem talos grossos
- 225 gpé de porco defumado ou toucinho grosso defumado
- 1cebola amarela, picada
- 3dentes de alho, amassados
- 4 xícarascaldo de galinha ou de legumes
- 1 colher de sopavinagre de maçã
- 1/2 colher de chápimenta vermelha em flocos
Fritando a gordura
Comece fritando a gordura do toucinho na panela vazia; as folhas então se envolverão nesse óleo temperado antes mesmo de adicionar o líquido.
The method.
Prepare a couve
Dobre as folhas ao meio no sentido do comprimento e retire a nervura central grossa. Empilhe as folhas, enrole-as como um charuto e corte em tiras de aproximadamente 2,5 cm.
Doure o toucinho
Coloque o toucinho na panela de fundo grosso em fogo médio. Deixe fritar até as bordas ficarem douradas e o fundo da panela estar coberto com a gordura derretida.
Refogue os aromáticos
Adicione as cebolas à gordura do toucinho. Mexa até ficarem translúcidas e com as bordas levemente douradas.
Murchando as folhas
Adicione a couve em porções, usando a pinça para virá-la na gordura do toucinho até que murche significativamente.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje o caldo, adicione o alho e os flocos de pimenta, e deixe ferver em fogo baixo. Reduza o fogo para um cozimento bem suave, tampe e cozinhe por pelo menos duas horas.
Finalize
Retire a tampa e misture o vinagre pouco antes de servir para cortar a riqueza do toucinho.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o toucinho defumado por páprica defumada e um fio de molho de soja para imitar a profundidade do sabor da carne.
When it doesn't go to plan.
Guarde o líquido que sobrar na panela; é excelente para molhar pão de milho.
Se as folhas ainda estiverem muito duras após duas horas, adicione meia xícara de água e mantenha a panela bem tampada por mais trinta minutos.
Não salgue as folhas até o final, pois o toucinho e o caldo geralmente já fornecem sódio suficiente.
The ones that keep coming up.
Posso usar couve pré-cortada de supermercado?
Você pode, mas elas costumam ser cortadas muito finas e perdem a textura. Se tiver que usá-las, reduza o tempo de cozimento em 30 minutos.