Salada Crocante de Pepino em Rodelas
Pepinos fatiados finamente misturados com um molho ácido e vibrante de vinagre, açúcar e sal, finalizado com endro fresco. O segredo é extrair o excesso de água dos pepinos antes de temperar, garantindo que a salada fique crocante e não mole.
A paciência cria a crocância.
O processo de retirada da água com sal é inegociável. Se você pular a etapa de deixar os pepinos descansarem, o sal retirará o líquido para dentro da tigela e deixará o molho aguado em minutos.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Escorredor
- Tigela para misturar
What goes in.
- 2pepinos ingleses, fatiados finamente em rodelas
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2cebola roxa, fatiada em meias-luas finíssimas
- 1/3 xícaravinagre de cidra de maçã
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaendro fresco, picado
- 1/2 colher de chápimenta do reino, moída na hora
Retirando a água
Misture os pepinos fatiados com sal em um escorredor e deixe-os descansar sobre uma tigela por pelo menos uma hora. Isso remove a umidade superficial e firma as paredes celulares, para que mantenham a crocância sob a acidez do vinagre.
The method.
Prepare os pepinos
Use um mandoline para fatiar os pepinos em rodelas uniformes de cerca de 3 mm de espessura. Coloque-os em um escorredor, polvilhe com sal e misture para cobrir.
A retirada
Coloque o escorredor sobre uma tigela e deixe-o na bancada por 60 minutos. Você verá um líquido turvo se acumular na tigela abaixo; descarte-o.
Faça a base
Em uma tigela limpa, bata o vinagre de cidra de maçã e o açúcar até que os grãos se dissolvam completamente. Misture a cebola roxa e a pimenta moída.
Combine
Seque os pepinos com um pano de cozinha limpo. Adicione-os à mistura de vinagre, incorpore o endro fresco e misture bem.
Refrigere
Deixe a salada descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores se integrem.
Other turns to take.
Estilo Cremoso
Bata duas colheres de sopa de creme de leite ou iogurte grego integral na base de vinagre antes de adicionar os pepinos.
Picância
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha à base do molho.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos ingleses ou persas; suas cascas são finas e têm menos sementes, o que resulta em uma mordida mais crocante.
Se estiver com pouco tempo, coloque um pequeno prato sobre os pepinos no escorredor e pressione para acelerar a remoção da água.
Sirva imediatamente após o breve tempo de refrigeração; esta salada não melhora com armazenamento prolongado.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre branco em vez de vinagre de cidra de maçã?
Sim, embora o vinagre branco seja mais forte e agressivo. Se você trocar, reduza a quantidade pela metade ou aumente o açúcar ligeiramente para equilibrar o sabor.
Preciso descascar os pepinos?
Não. A casca fornece a estrutura e a cor necessárias. Basta lavar bem o exterior antes de fatiar.
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