Arroz de Coco
Esta preparação baseia-se no teor de gordura do leite de coco para revestir cada grão de arroz, criando uma textura distinta e separada. Serve como base neutra, mas opulenta, para caris ou salteados picantes.
Atenção ao teor de gordura
Use leite de coco gordo em lata, não as embalagens finas destinadas a beber. Quanto mais espesso o leite, mais cremoso o resultado.
- panela de fundo grosso com tampa que ajuste bem
- colher de pau
- escorredor fino
What goes in.
- 1.5 chávenasarroz jasmim
- 1 lata (400 ml)leite de coco gordo
- 1 chávenaágua
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaóleo neutro
Protegendo a textura
Refogar o arroz seco em óleo até que as bordas pareçam translúcidas garante que os grãos permaneçam individuais. Sem este passo, o leite de coco reveste os amidos muito rapidamente e leva à aglomeração.
The method.
Lavar o arroz
Coloque o arroz num escorredor e passe água fria por ele até que a água saia limpa. Sacuda o excesso de água o máximo possível.
Tostar os grãos
Aqueça o óleo na panela em lume médio. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos até que as bordas dos grãos fiquem claras.
Combinar líquidos
Adicione o leite de coco, a água e o sal. Deixe ferver suavemente, raspando o fundo da panela para garantir que nenhum arroz fique agarrado.
Cozinhar em lume brando e tapar
Reduza o lume para a configuração mais baixa e tape com a tampa. Cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa.
Cozedura a vapor
Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, por 10 minutos. Solte gentilmente com um garfo antes de servir.
Other turns to take.
Infusão aromática
Adicione um talo de capim-limão esmagado ou uma folha de pandan ao líquido antes de cozinhar em lume brando para dar uma nota floral.
Finalização doce
Aumente ligeiramente o sal e misture uma colher de sopa de açúcar de palma se servir com proteínas muito picantes.
When it doesn't go to plan.
Não mexa o arroz enquanto ele está a cozinhar em lume brando; isto liberta o amido e torna o prato final pegajoso.
Se o seu leite de coco se separou na lata, bata-o na lata antes de o medir.
O calor residual durante o período de descanso final de 10 minutos é quando o arroz termina de hidratar uniformemente.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Sim, mas precisará de aumentar o líquido em meia chávena e duplicar o tempo de cozedura para compensar a camada de farelo.
Porque é que o meu arroz está a colar ao fundo?
Provavelmente usou uma panela muito fina ou o seu lume mais baixo ainda está muito alto. Use um difusor de chama se o seu fogão for muito quente.
How real cooks make it.
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