Arroz de Coco: O Básico
Você quer que o sabor do coco penetre no grão, não apenas fique por cima. Cozinhando o arroz diretamente no leite e na água, você cria um acompanhamento que se sustenta em pratos com temperos intensos e curries pesados.
Gordura integral é o único caminho.
Evite o leite de coco fino vendido em caixinhas para beber; você precisa do conteúdo gordo e espesso de uma lata para obter a textura adequada.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasArroz jasmim
- 1 lata (400ml)Leite de coco integral
- 1 xícaraÁgua
- 1 colher de cháSal kosher
- 1 colher de sopaAçúcar branco (opcional)
Mantendo a vedação firme
Como o leite de coco tem sólidos que podem queimar, mantenha o fogo no mínimo absoluto e nunca levante a tampa durante a fase de vapor.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira e passe água fria até que a água saia límpida. Isso remove o amido da superfície que causa o empapamento.
Combine os líquidos
Na panela, misture o leite de coco, a água, o sal e o açúcar com um fouet até ficar completamente homogêneo. Leve para ferver suavemente em fogo médio.
Adicione o arroz
Junte o arroz lavado. Assim que o líquido voltar a ferver suavemente, reduza o fogo para o mínimo e tampe imediatamente.
Cozinhe no vapor
Cozinhe sem mexer por 18 minutos. O vapor preso lá dentro é o que finaliza o cozimento do grão.
Descanse e solte
Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos. Use um garfo para soltar gentilmente os grãos antes de servir.
Other turns to take.
Gengibre Salgado
Adicione um pedaço de gengibre fresco amassado, com cerca de 2,5 cm, ao líquido enquanto ele ferve suavemente, e retire antes de servir.
Finalização Tostada
Misture duas colheres de sopa de coco ralado tostado após o arroz estar pronto, para uma textura extra.
When it doesn't go to plan.
Se o arroz ainda estiver um pouco duro após 18 minutos, adicione uma colher de sopa de água, tampe e cozinhe no vapor por mais 3 minutos.
Não se preocupe com a camada de creme de coco grosso no topo da lata; ela se dissolverá assim que o líquido aquecer.
Use uma panela com base grossa; panelas finas criam pontos de calor que queimarão os açúcares no leite de coco.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite de coco light?
Sim, mas a textura será significativamente menos luxuosa e o sabor será mais suave.
Posso fazer isso em uma panela elétrica de arroz?
Sim, use as mesmas proporções. Apenas certifique-se de limpar bem a tampa depois, pois as gorduras do coco podem fazer a panela de arroz espumar um pouco.
How real cooks make it.
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