Como Limpar e Guardar Ervas Frescas
Trate as ervas frescas como flores cortadas: lave-as em água fria para remover a terra, seque-as delicadamente com papel toalha até não restar humidade à superfície e guarde-as com os talos em água ou enroladas frouxamente num papel toalha seco.
A água é inimiga da durabilidade
A humidade nas folhas causa deterioração e baba prematuras; lave as ervas apenas imediatamente antes de as usar.
- tigela grande
- centrífuga de salada
- papel toalha
What goes in.
- 1 molhoervas frescas
- a gostoágua fria
Removendo a Tensão Superficial
O excesso de água na superfície da folha cria um terreno fértil para apodrecer. Se não tiver uma centrífuga de salada, enrole as ervas suavemente dentro de um pano de cozinha limpo para afastar a humidade das folhas.
The method.
Mergulhar
Encha uma tigela com água fria. Coloque as ervas na água e mexa suavemente com as mãos para soltar qualquer terra ou sujidade presa nos talos.
Inspecionar
Retire as ervas da água, deixando o sedimento no fundo da tigela. Se a água ficar suja, repita o processo até que a água permaneça límpida.
Centrifugar
Transfira as ervas para uma centrífuga de salada e centrifugue até estarem completamente secas ao toque. Não sobrecarregue a centrífuga, senão as folhas podem amassar.
Guardar
Para ervas mais robustas, como o alecrim, enrole num papel toalha ligeiramente húmido e coloque num saco. Para ervas delicadas, como coentros ou salsa, trate-as como um ramo de flores, colocando os talos num frasco com água e cobrindo as pontas frouxamente com um saco de plástico.
When it doesn't go to plan.
Corte a ponta inferior dos talos antes de os colocar num frasco com água para garantir que conseguem absorver humidade.
Não lave as ervas até ao momento em que estiver pronto para as preparar, pois as folhas molhadas deterioram-se rapidamente no frigorífico.
Guarde as ervas robustas na gaveta de legumes, mas mantenha as ervas delicadas numa prateleira, onde há menos probabilidade de serem esmagadas.
The ones that keep coming up.
Devo lavar as ervas antes de as guardar no frigorífico?
Não. Lave-as apenas quando estiver pronto para as usar. Guardar ervas húmidas acelera a deterioração.
Como sei se as ervas estragaram-se?
Procure manchas escuras e pegajosas nas folhas ou um cheiro azedo e fermentado. Se perderam a sua integridade estrutural e se transformaram em polpa, deite-as fora.
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