Cuidando e Restaurando Ferro Fundido
Uma frigideira de ferro fundido é uma ferramenta que melhora com o uso, desde que você respeite sua química. Trate a superfície como algo vivo que precisa ser mantido seco e levemente lubrificado para evitar oxidação.
O calor é seu melhor amigo na limpeza.
Limpar a panela morna evita que a comida grude na superfície, e o calor do fogão é a única maneira confiável de garantir que toda a umidade seja removida.
- Escova de cerdas firmes ou raspador de malha de aço
- Pano sem fiapos ou papel toalha
- Óleo de cozinha neutro
What goes in.
- 1 colher de cháÓleo com alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
- a gostoSal kosher (para pedaços teimosos que grudaram)
O Movimento de Evaporação no Fogão
Após a lavagem, coloque a panela úmida em fogo médio-baixo por três minutos. Observar o vapor desaparecer da superfície garante que não reste água escondida para causar ferrugem.
The method.
Remova os resíduos
Enxágue a panela com água quente enquanto ela ainda estiver morna do cozimento. Use a escova firme para remover qualquer resíduo grudado.
Esfregue as manchas teimosas
Se a comida estiver grudada na superfície, despeje um punhado de sal kosher na panela. Esfregue com um papel toalha dobrado até que os grãos limpem a superfície, depois enxágue.
Seque termicamente
Coloque a panela no fogão em fogo médio-baixo. Assim que a superfície parecer fosca e seca, deixe por mais um minuto para garantir que os poros do ferro estejam vazios.
Aplique a camada de manutenção
Adicione uma gota de óleo — não mais que um quarto de colher de chá — e esfregue na superfície interna com um pano limpo até que pareça seca novamente. O objetivo é um brilho protetor, não um resíduo oleoso.
When it doesn't go to plan.
Se a sua panela apresentar um ponto de ferrugem, esfregue com palha de aço até o ferro ficar cinza, depois tempere novamente a panela em forno quente.
Evite cozinhar alimentos muito ácidos, como molho de tomate, por longos períodos até que o tempero esteja à prova de balas, pois pode remover o acabamento.
Se precisar usar uma gota de detergente neutro para remover odores fortes, faça-o rapidamente e seque a panela imediatamente.
The ones that keep coming up.
O sabão realmente estraga o ferro fundido?
Detergente neutro moderno não removerá o óleo polimerizado, mas deixá-lo de molho ou esfregar com abrasivos fortes sim. Use detergente com moderação, se necessário, mas evite deixá-lo de molho.
Como sei se usei óleo demais?
Se a panela parecer pegajosa ao toque depois de esfriar, você usou óleo demais. Limpe-a com um pano limpo e seco até que pareça lisa.
How real cooks make it.
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