Molho Tártaro Clássico
Este molho baseia-se no contraste de textura entre uma base suave e a crocância dos ingredientes adicionados. Precisa de repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora para que a salmoura dos picles e alcaparrones penetre na maionese.
Seque bem os seus ingredientes.
O excesso de líquido dos picles ou alcaparrones quebrará a consistência da maionese, transformando um molho espesso numa poça fina e aguada.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- faca de chef afiada
- papel de cozinha
What goes in.
- 240 mlmaionese de alta qualidade
- 3 colheres de sopacornichons ou picles de endro, picados finamente
- 1 colher de sopaalcaparrones, escorridos e picados grosseiramente
- 1 colher de chásumo de limão fresco
- 1 colher de cháendro fresco, picado
- 1/2 colher de chámostarda Dijon
- a gostopimenta preta, moída na hora
Picar Controlado
Use uma faca afiada para picar os picles e alcaparrones de forma consistente. Se os pedaços forem muito grandes, dominarão o paladar; se forem muito pequenos, perde-se a textura necessária que distingue este molho de uma maionese aromatizada.
The method.
Prepare os temperos
Pique os picles e alcaparrones numa tábua de corte seca. Junte-os num papel de cozinha limpo e aperte suavemente para remover o excesso de salmoura.
Combine a base
Numa tigela média, misture a maionese, a mostarda Dijon e o sumo de limão com um batedor de arames até a mistura ficar uniforme.
Incorpore os sólidos
Adicione os picles preparados, os alcaparrones e o endro. Use uma espátula para envolver os ingredientes com movimentos circulares até estarem uniformemente distribuídos.
Tempere e refrigere
Adicione a pimenta preta. Cubra a tigela e refrigere por pelo menos 60 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione uma colher de sopa de salsa fresca ou cebolinho picado finamente para um perfil mais brilhante e verde.
Picante
Misture meia colher de chá de molho picante ou uma pitada de pimenta caiena para adicionar um calor persistente.
When it doesn't go to plan.
Use maionese com ovo verdadeiro para a melhor sensação na boca; evite variedades com pouca gordura ou batidas, que afinam significativamente quando expostas a ácidos.
Se o molho estiver muito espesso após refrigerar, adicione meia colher de chá de sumo de limão ou salmoura de picles para o diluir.
Prove o molho com um pedaço do que pretende servir com ele, pois o teor de sal nos picles comerciais varia muito.
The ones that keep coming up.
Posso usar picles doces?
Pode, mas isso alterará significativamente o perfil do molho para um estilo remoulade do sul. O molho tártaro tradicional é ácido e salgado, não doce.
Quanto tempo dura este molho?
Manterá a sua qualidade num recipiente hermético no frigorífico por até três dias.
How real cooks make it.
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