Salada de Batatas Clássica Yukon Gold
Uma salada de batatas confiável depende da textura interna da batata, e não apenas do molho. Ao temperar as batatas ainda quentes, você garante que o tempero penetre no amido em vez de apenas revestir a superfície.
Controle o amido
Yukon Golds mantêm melhor a forma do que Russets sob a pressão da mistura. Mantenha os cubos de tamanho uniforme para garantir que terminem de cozinhar exatamente no mesmo momento.
- panela grande
- escorredor
- tigela
- faca do chef
What goes in.
- 1,4 kgbatatas Yukon Gold, lavadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 2 colheres de sopavinagre de cidra de maçã
- 1 xícaramaionese
- 2 colheres de sopamostarda Dijon
- 3talos de aipo, picados finamente
- 1/2 xícaracebola roxa, picada
- 3 colheres de sopaendro fresco, picado
- 1 colher de chásal kosher, mais sal para a água
- 1/2 colher de chápimenta preta
Temperando de dentro para fora
Despeje o vinagre sobre as batatas quentes e escorridas imediatamente. O calor abre a superfície da batata, permitindo que o ácido seja absorvido profundamente na polpa.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria por cinco centímetros e adicione uma generosa pitada de sal. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até que uma faca de legumes deslize no centro sem resistência, cerca de 12 minutos.
Escorra e adicione o vinagre
Escorra as batatas em um escorredor e retorne-as à panela quente. Polvilhe o vinagre imediatamente e agite a panela suavemente para cobrir. Deixe descansar por 10 minutos.
Misture o molho
Em uma tigela separada, misture a maionese, a mostarda, o sal e a pimenta preta até obter uma mistura homogênea.
Incorpore e refrigere
Adicione as batatas frias, o aipo, a cebola e o endro à tigela com o molho. Use uma espátula de borracha para misturar tudo delicadamente, tomando cuidado para não amassar as bordas das batatas em purê.
Sirva
Transfira para uma travessa, cubra e refrigere por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Other turns to take.
Bacon e Cebolinha
Incorpore seis tiras de bacon crocante e esmigalhado e substitua o endro por cebolinhas fatiadas.
Mostarda Picante
Use mostarda em grãos em vez de Dijon para uma textura mais rústica e um sabor mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Nunca enxágue as batatas com água fria após escorrer; você quer que elas permaneçam quentes enquanto absorvem o vinagre.
Se as batatas parecerem secas após o descanso, adicione mais uma colher de sopa de maionese antes de servir.
Pique a cebola roxa e deixe de molho em água fria por cinco minutos, depois escorra, para remover o sabor forte e cru.
The ones that keep coming up.
Posso descascar as batatas?
A casca de uma Yukon Gold é fina e fornece um bom contraste estrutural, mas você pode descascá-las se preferir uma textura uniforme e cremosa.
Por que minhas batatas viraram purê?
Provavelmente você as cozinhou demais ou mexeu vigorosamente. Pare de cozinhar no momento em que uma faca deslizar facilmente.