Salada de Batata Clássica Yukon Gold
Uma salada de batata confiável depende do momento certo. Queremos que as batatas mantenham a forma enquanto absorvem um molho que atinge o equilíbrio certo de acidez e riqueza.
A temperatura é sua melhor amiga.
Temperar as batatas enquanto elas estão quentes permite que o sabor penetre no interior, em vez de apenas cobrir a superfície.
- panela grande
- escorredor
- tigela grande para misturar
- faca de legumes
What goes in.
- 1.4 kgbatatas Yukon Gold, esfregadas e cortadas em cubos de 2.5 cm
- 30 mlvinagre de maçã
- 240 mlmaionese
- 30 mlmostarda amarela
- 120 mlaipo, picado finamente
- 60 mlcebola roxa, picada
- 3ovos cozidos, picados
- 5 mlsal kosher
- 2.5 mlpimenta do reino
Temperando o amido quente
Despeje o vinagre sobre as batatas quentes e escorridas imediatamente. Isso garante que o tempero base seja absorvido completamente antes de adicionar os ligantes cremosos.
The method.
Cozinhar as batatas
Coloque os cubos em água fria, salgue até parecer água do mar e cozinhe em fogo baixo até que uma faca de legumes deslize sem resistência, cerca de 12 minutos.
Escorrer e adicionar vinagre
Escorra bem, retorne à panela e misture imediatamente com o vinagre. Deixe descansar até que o vapor se dissipe.
Misturar a base
Em uma tigela, combine a maionese, a mostarda, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.
Incorporar e gelar
Adicione as batatas ao molho. Incorpore delicadamente o aipo, a cebola roxa e os ovos picados. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Bistrô
Substitua a maionese por azeite extra virgem e salsinha fresca para um perfil mais leve e ácido.
Defumado
Adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada e substitua a cebola roxa por cebolinhas fatiadas finamente.
When it doesn't go to plan.
Deixe as cascas nas batatas Yukon Gold; a textura adiciona uma mordida necessária.
Não cozinhe demais as batatas, ou elas se transformarão em purê quando você incorporar o molho.
Se a salada parecer seca depois de ficar na geladeira, um toque de suco de picles irá revigorá-la.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas Russet?
Elas são muito ricas em amido e se desfarão. Use variedades cerosas como batatas Yukon Gold ou batatas vermelhas.
Quanto tempo dura esta salada?
Mantém-se por três dias em um recipiente hermético na geladeira.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe