Purê de Batata Clássico
Para obter um purê suave e consistente, é fundamental começar com água fria e remover o máximo de umidade possível antes de adicionar a gordura. Use uma batata rica em amido, como a Russet, e passe-as por um espremedor enquanto ainda estão quentes e com vapor para garantir uma textura aveludada e sem grumos.
A regra da panela seca
O segredo é secar as batatas no fogo após escorrer; a umidade é a inimiga de um purê fofo.
- panela grande
- espremedor de batatas
- panela pequena
- espátula resistente ao calor
What goes in.
- 1,1 kgbatatas Russet, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 240 mlleite integral ou creme de leite fresco
- 115 gmanteiga sem sal, amolecida
- 1,5 colher de chásal kosher, e mais a gosto
Eliminando o excesso de água
Passe as batatas cozidas pelo espremedor e retorne-as à panela vazia e quente em fogo baixo por dois minutos para evaporar o vapor restante antes de adicionar os laticínios.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque as batatas na panela e cubra com água fria por cerca de 2,5 cm. Adicione uma pitada generosa de sal. Leve para ferver, depois reduza para fogo brando até que uma faca pequena deslize sem resistência, cerca de 15 a 20 minutos.
Aqueça os laticínios
Enquanto as batatas cozinham, aqueça o leite e a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo até que a manteiga esteja completamente derretida.
Escorra e seque
Escorra bem as batatas em uma peneira. Retorne-as à panela quente em fogo baixo por 2 minutos, agitando a panela ocasionalmente até que a superfície das batatas pareça opaca e seca.
Esprema e misture
Passe as batatas pelo espremedor diretamente em uma tigela de mistura ou de volta na panela. Incorpore lentamente a mistura morna de leite e manteiga usando uma espátula até que esteja completamente combinada.
Other turns to take.
Infusão de Alho
Deixe dois dentes de alho amassados em infusão no leite e manteiga enquanto os aquece, depois remova o alho antes de despejar sobre as batatas.
Com Ervas Frescas
Misture duas colheres de sopa de cebolinha ou salsinha fresca finamente picada no final para manter a cor vibrante.
When it doesn't go to plan.
Nunca use um processador de alimentos, pois ele quebrará demais o amido e transformará as batatas em uma pasta pegajosa.
Certifique-se de que sua manteiga e leite estejam mornos; laticínios frios reduzirão a temperatura da batata instantaneamente e impedirão que elas absorvam a gordura adequadamente.
Se as batatas parecerem muito grossas, adicione mais leite morno, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as cascas?
Para uma versão rústica, sim. No entanto, use batatas Yukon Gold em vez de Russets, pois suas cascas são mais finas e cozinham melhor.
Por que meu purê de batata fica com textura de cola?
A goma é causada por trabalhar demais o amido. Use um espremedor ou um passador de legumes em vez de um batedor de arame ou batedeira elétrica para manusear as batatas o mínimo possível.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe