Batatas Fritas Clássicas Caseiras
Uma batata frita boa deve ser firme o suficiente para manter a forma, mas macia por dentro. Se você apressar o fogo, acabará com um exterior queimado e um centro cru.
O manejo do amido é a diferença entre batatas moles e crocantes.
Batatas Russet (ou Asterix, se disponíveis no Brasil) são essenciais pelo seu teor de amido. Não pule a imersão em água; ela remove o amido superficial que faz as batatas grudarem umas nas outras e as impede de escurecerem antes de serem cozidas.
What goes in.
- 1.35 kgBatatas Russet (ou Asterix)
- 1.9 LÓleo vegetal neutro para fritura, como canola ou amendoim
- a gostoSal Kosher
Branqueie e Depois Doure
A primeira fritura acontece a 150°C até que as batatas fiquem macias, mas pálidas. A segunda fritura acontece a 190°C por apenas alguns minutos para dourar.
The method.
Cortar e Imersão
Descasque as batatas e corte-as em bastões com cerca de 0.6 cm de espessura. Coloque-as em uma tigela grande com água fria por pelo menos 30 minutos, depois escorra e seque-as completamente com papel toalha.
Primeira Fritura
Aqueça o óleo a 150°C. Trabalhando em lotes para evitar superlotação, mergulhe as batatas no óleo. Frite por cerca de 5 a 7 minutos. Elas devem ficar macias ao serem perfuradas com uma faca, mas sem cor.
Descanso
Retire as batatas e espalhe-as em uma grade para escorrer e esfriar. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes da fritura final.
Segunda Fritura
Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Coloque as batatas de volta. Frite por 2 a 3 minutos até que fiquem de um marrom dourado intenso.
Temperar
Escorra brevemente em uma grade limpa ou papel toalha. Tempere imediatamente enquanto o óleo ainda está cobrindo a superfície para que os grãos de sal grudem.
Other turns to take.
Alho e Ervas
Misture as batatas fritas prontas com salsinha finamente picada e pasta de alho fresco enquanto ainda estão quentes.
Picantes
Adicione páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena ao seu sal antes de temperar.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecarregue a panela; a temperatura do óleo cairá muito rapidamente e resultará em batatas fritas oleosas.
Se você vir o óleo começando a fumegar, retire a panela do fogo imediatamente e deixe esfriar.
Use uma grade para resfriar em vez de um prato forrado com papel toalha para permitir a circulação de ar em todos os lados.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas cerosas?
Não. Batatas cerosas contêm muita umidade e açúcar, o que significa que elas queimarão ou ficarão moles muito antes de dourarem.
Por que minhas batatas ficaram marrom-escuras, mas permaneceram moles?
A temperatura da sua primeira fritura provavelmente foi muito alta. Ela cozinhou o exterior antes que o interior fosse amolecido pelo calor.
How real cooks make it.
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