Salada Clássica de Pepino
Pepinos fatiados finamente e cebola roxa misturados num molho ácido à base de vinagre, mantidos frios para garantir uma crocância refrescante.
O sal é o seu segredo para a crocância.
Salgar os pepinos retira o excesso de água, evitando que a salada fique aguada. Não pule o período de descanso.
- mandoline ou faca de chef afiada
- escorredor
- tigela grande de vidro
What goes in.
- 2 grandespepinos holandeses
- 1/2cebola roxa, fatiada em meias-luas finíssimas
- 1 colher de chásal kosher
- 1/3 xícaravinagre de maçã
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/4 xícaraendro fresco, picado
- 1/2 colher de chápimenta preta, moída na hora
Retirando a humidade
Misturar os pepinos com sal e deixá-los descansar num escorredor por uma hora garante que a salada final fique crocante em vez de mole.
The method.
Preparar os vegetais
Use um mandoline para fatiar os pepinos em rodelas uniformes. Combine-os com as cebolas roxas fatiadas num escorredor.
Salar e drenar
Polvilhe o sal sobre os pepinos e as cebolas, misture para cobrir e coloque o escorredor sobre uma tigela por 60 minutos.
Fazer o molho
Numa tigela limpa, bata o vinagre, o açúcar e a pimenta preta até os grãos se dissolverem completamente.
Montar
Seque os pepinos drenados com papel toalha. Adicione-os à tigela com o molho e incorpore o endro fresco.
Gelar
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores se misturem.
Other turns to take.
Versão Cremosa
Misture duas colheres de sopa de sour cream ou iogurte natural na mistura do molho antes de incorporar.
Toque Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à base de vinagre para um pouco de picância.
When it doesn't go to plan.
Use sempre pepinos holandeses ou persas; a casca deles é fina e contêm menos sementes, o que significa menos água.
Se não tiver um mandoline, use um descascador de vegetais afiado para obter fatias finas em forma de fita.
A salada é melhor consumida dentro de poucas horas após a montagem; depois disso, os pepinos perdem a sua crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre branco em vez de vinagre de maçã?
Sim, mas fica significativamente mais forte. Pode querer aumentar um pouco o açúcar para equilibrar a acidez.
Por que minha salada ficou aguada?
Os pepinos provavelmente não foram drenados por tempo suficiente ou você pulou o processo de salgar completamente.
How real cooks make it.
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