Bolinhos Clássicos de Milho
Estes não são panquecas. São pequenos bolinhos irregulares, feitos para preencher o espaço entre um acompanhamento e um lanche. Quando você pega o milho no auge da estação, estes não precisam de nada além de um pouco de sal e uma frigideira quente.
Não afogue o milho na massa.
A massa atua como um ligante, não como uma casca. Se você adicionar muita farinha, perde a textura do milho.
- frigideira de ferro fundido
- tigela de mistura
- espátula
- grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 3 xícarasgrãos de milho frescos, cortados da espiga
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 1/4 xícarafarinha de milho amarela
- 1ovo grande, levemente batido
- 1/3 xícaraleite integral
- 1/2 colher de cháfermento em pó
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 xícaraóleo neutro, como óleo de semente de uva ou vegetal
Controle o formato
Depois de colocar uma colherada generosa no óleo quente, use o verso da espátula para achatar levemente o monte. Isso garante que o centro cozinhe antes que o exterior queime.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha, a farinha de milho, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que não restem grumos de pó.
Incorpore os molhados
Misture o ovo e o leite até formar uma pasta espessa e uniforme. Incorpore os grãos de milho até que cada pedaço esteja coberto.
Aqueça o óleo
Adicione o óleo à frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. O óleo deve cintilar, mas não fumegar. Teste a temperatura com um único grão de milho; ele deve chiar imediatamente ao contato.
Frite
Coloque porções de duas colheres de sopa na frigideira. Não sobrecarregue a panela. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado até que as bordas fiquem de um cobre profundo e polido.
Escorra e sirva
Transfira os bolinhos para uma grade de resfriamento. Deixe descansar por dois minutos para que o interior firme antes de servir.
Other turns to take.
Com Ervas Frescas
Incorpore duas colheres de sopa de cebolinha ou alho-poró fresco picado antes de fritar.
Picante
Adicione uma pitada de páprica defumada ou uma gota de caiena aos ingredientes secos para um toque de calor.
When it doesn't go to plan.
Use uma grade de resfriamento em vez de papel toalha para escorrer; o papel toalha fará com que a parte inferior do bolinho cozinhe no vapor e fique mole.
Se estiver usando milho enlatado, escorra-o bem e seque-o com uma toalha limpa; o excesso de umidade impede que o bolinho fique crocante.
Mantenha o calor constante. Se os bolinhos dourarem muito rápido, mas o interior estiver cru, abaixe o fogo para médio.
The ones that keep coming up.
Posso usar milho congelado?
Sim, mas descongele completamente e seque bem. A umidade é inimiga de uma casca crocante.
Como sei quando estão prontos?
Observe as bordas. Elas devem estar firmes e douradas escuras. O centro deve parecer elástico, não mole, ao ser pressionado levemente.
How real cooks make it.
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