Salada Clássica de Repolho
Esta é a estrutura que aguenta um piquenique ou acompanha carnes grelhadas pesadas. O segredo é gerenciar o teor de água do repolho para não sobrar uma poça de líquido no fundo da tigela.
Controle a umidade, mantenha a crocância.
O repolho precisa de trinta minutos em uma peneira com sal para murchar ligeiramente; se você pular esta etapa, o molho escorrerá pelas folhas escorregadias.
- Tigela grande para misturar
- Peneira
- Faca do chef
- Batedor de arame
What goes in.
- 1 pequenorepolho verde, ralado
- 2cenouras, em julienne
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaramaionese
- 2 colheres de sopavinagre de maçã
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 colher de chásementes de aipo
- a gostopimenta do reino moída na hora
Retirando a água
Misture o repolho ralado com sal e deixe descansar em uma peneira sobre uma tigela. Isso remove o excesso de água do vegetal que, de outra forma, transformaria seu molho em uma bagunça fina e aguada.
The method.
Prepare o repolho
Corte o repolho em quatro e remova o miolo duro. Fatie em fitas finas. Coloque em uma peneira, misture com sal e deixe descansar por 30 minutos.
Esprema
Pressione o repolho com as mãos para espremer o líquido. Seque as fatias com um pano de prato limpo.
Misture o molho
Em uma tigela pequena, bata a maionese, o vinagre, a mostarda, as sementes de aipo e a pimenta do reino até obter uma mistura homogênea.
Combine
Coloque o repolho seco e as cenouras em uma tigela grande. Despeje o molho por cima e misture tudo até que cada fatia esteja coberta.
Refrigere
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se intensifiquem.
Other turns to take.
À Base de Vinagre
Substitua a maionese por partes iguais de azeite e mais vinagre para uma salada mais leve e translúcida.
Picante
Adicione uma pimenta jalapeño finamente picada ou uma colher de chá de molho picante ao molho para um toque mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca afiada em vez de um processador de alimentos; a máquina tende a machucar o repolho e liberar líquido muito rapidamente.
Se a salada parecer seca após o descanso, adicione um pingo de vinagre em vez de mais maionese para realçar o sabor.
Prove o molho antes de adicioná-lo ao repolho; ele deve ser ligeiramente ácido para equilibrar a doçura das cenouras cruas.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, mas mantenha o repolho e o molho separados até duas horas antes de servir para obter a melhor textura.
Minha salada ficou aguada, o que aconteceu?
O repolho não foi salgado ou seco o suficiente antes de receber o molho.
How real cooks make it.
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