Molho Clássico de Queijo Azul
Bata o creme de leite, a maionese e o leitelho até obter uma mistura homogênea, depois incorpore delicadamente o queijo azul esmigalhado, o suco de limão e a pimenta do reino. O truque é deixar pedaços de queijo maiores para que o molho tenha textura, em vez de virar uma pasta cinza uniforme.
Cuidado com o sal
O queijo azul é naturalmente salgado, então espere para adicionar sal extra apenas no final, depois que os sabores se misturarem por alguns minutos.
- tigela média
- fouet (batedor de arame)
- espátula de silicone
What goes in.
- 115gqueijo azul de alta qualidade, esmigalhado
- 120mlcreme de leite fresco
- 120mlmaionese
- 60mlleitelho
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 pequenodente de alho, ralado até virar pasta
Preservando os pedaços
Use uma espátula para incorporar o queijo por último. Se você bater demais, o queijo se desintegrará na base, perdendo os pedacinhos marcantes que definem este molho.
The method.
Prepare a base
Na tigela, bata o creme de leite, a maionese, o leitelho, o suco de limão, o alho ralado e a pimenta do reino até ficar completamente homogêneo.
Incorpore o queijo
Adicione três quartos do queijo azul esmigalhado à tigela. Use a espátula para incorporá-lo delicadamente até que esteja distribuído.
Finalize e refrigere
Polvilhe o queijo restante por cima. Deixe o molho na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que o alho se impregne na base.
Other turns to take.
Com Ervas Frescas
Incorpore duas colheres de sopa de cebolinha ou salsinha fresca picada finamente para dar mais vivacidade.
Versão Picante
Adicione uma gota de molho de pimenta ou uma pitada de pimenta caiena à base para um toque sutil de picância.
When it doesn't go to plan.
Use um queijo azul com textura cremosa, como Gorgonzola Dolce, se quiser um molho mais suave, ou Roquefort para um sabor mais acentuado.
O molho vai engrossar bastante ao refrigerar; adicione um splash de leitelho extra se preferir uma consistência mais fina.
Sempre use alho fresco em vez de em pó para evitar um retrogosto metálico persistente.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo posso guardar na geladeira?
Ele se conserva melhor por até quatro dias em um recipiente hermético; depois disso, o sabor do alho pode ficar muito forte.
Posso usar iogurte grego em vez de creme de leite?
Você pode, mas o molho terá um perfil mais ácido e uma textura ligeiramente mais granulada.
How real cooks make it.
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