Molho Clássico de Queijo Azul
Misture partes iguais de sour cream de alta qualidade e maionese, incorpore queijo azul esmigalhado e deixe descansar por pelo menos uma hora para que o sabor intenso do queijo permeie a base.
Não use queijo pré-esmigalhado.
Os agentes antiaglomerantes em embalagens de queijo já esmigalhado impedem que o queijo derreta no creme; compre um pedaço e esmigalhe você mesmo para uma textura superior e cremosa.
- tigela
- batedor de arame
- espátula de borracha
What goes in.
- 1/2 xícarasour cream integral
- 1/2 xícaramaionese
- 115 gqueijo azul, esmigalhado à mão
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chámolho inglês
- 1/4 colher de cháalho em pó
- a gostopimenta do reino moída na hora
Deixe os sabores se casarem
O molho parece ralo imediatamente após misturar. Dê a ele sessenta minutos na geladeira para permitir que as enzimas do queijo azul suavizem a base e aprofundem o perfil de sal.
The method.
Combine a base
Em uma tigela média, bata o sour cream, a maionese, o suco de limão, o molho inglês e o alho em pó até ficar completamente homogêneo.
Incorpore o queijo
Incorpore delicadamente três quartos do queijo azul esmigalhado usando uma espátula de borracha. Deixe o quarto restante para um acabamento textural mais tarde.
Tempere e refrigere
Adicione várias moídas generosas de pimenta do reino. Cubra bem e leve à geladeira por uma hora.
Finalize
Antes de servir, incorpore o restante do queijo azul esmigalhado para proporcionar mordidas distintas e intensas.
Other turns to take.
Com Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de cebolinha fresca ou salsinha picada finamente, pouco antes de servir.
Picante
Adicione uma colher de chá de molho picante ou uma pitada de pimenta caiena à base para um toque mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Se o molho parecer muito espesso, afine-o com uma colher de chá de leitelho (buttermilk) ou creme de leite fresco.
Mantenha o molho refrigerado até o último segundo antes de colocá-lo na mesa; ele perde a estrutura rapidamente em temperatura ambiente.
Prove o queijo antes de adicionar sal extra; o queijo azul é naturalmente rico em sódio.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso fica bom na geladeira?
Ele se mantém estável por até três dias, embora o queijo azul continue a se decompor e amaciar a textura com o tempo.
Posso usar iogurte grego em vez de sour cream?
Sim, mas esteja ciente de que a acidez do iogurte alterará o equilíbrio. Pode ser necessário um pouco de açúcar para compensar o sabor ácido.
How real cooks make it.
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