Mostarda Clássica de Cerveja
Deixe sementes de mostarda amarela e marrom de molho em uma stout ou porter em temperatura ambiente por vinte e quatro horas antes de moê-las até obter uma pasta grossa com vinagre e sal. Este método produz um condimento espesso e picante que equilibra o malte da cerveja com a mordida pungente das sementes.
A paciência dita a textura
As sementes de mostarda precisam do dia inteiro para amolecer no líquido; tentar apressar esse processo resulta em uma textura granulada e quebradiça que se recusa a ligar adequadamente.
- pote de vidro com tampa bem ajustada
- mixer de imersão ou almofariz e pilão
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 xícarasementes de mostarda amarela
- 1/2 xícarasementes de mostarda marrom
- 1 xícaracerveja stout ou porter, sem gás
- 2 colheres de sopavinagre de maçã
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de chámel
A Demora no Molho
Submergir as sementes na cerveja por vinte e quatro horas não é apenas pelo sabor; o líquido penetra nas cascas das sementes, permitindo que elas liberem suas enzimas e engrossem naturalmente ao serem esmagadas.
The method.
Combine as sementes e a cerveja
Adicione as sementes de mostarda amarela e marrom ao pote de vidro e despeje a cerveja por cima. Certifique-se de que todas as sementes estejam submersas. Tampe bem e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.
Incorpore os temperos
Após o molho, adicione o vinagre, o sal e o mel diretamente no pote.
Processe a mistura
Use um mixer de imersão para pulsar a mistura até atingir a consistência desejada. Mantenha um pouco grossa para textura, ou bata até ficar lisa se preferir uma pasta mais fina.
Amoleça o picante
Transfira a mostarda para um recipiente limpo e refrigere por pelo menos 48 horas antes de usar. Este período de descanso permite que o calor intenso diminua, resultando em um sabor equilibrado e complexo.
Other turns to take.
Mostarda Picante
Adicione meia colher de chá de sementes de coentro ou funcho torradas e moídas durante a etapa de processamento.
Mostarda com Ervas
Incorpore uma colher de sopa de estragão fresco ou cebolinha finamente picados logo antes de transferir a mostarda pronta para a geladeira.
When it doesn't go to plan.
Use uma cerveja sem gás para garantir que a carbonatação não interfira no processo de mistura.
As sementes de mostarda marrom são significativamente mais picantes do que as amarelas; ajuste a proporção se preferir um condimento mais suave.
Se a mostarda ficar muito grossa após o descanso na geladeira, misture uma colher de sopa de água morna para afrouxá-la.
The ones that keep coming up.
Por que a mostarda fica amarga no início?
As enzimas frescas nas sementes de mostarda são extremamente picantes e amargas imediatamente após a moagem. O período de descanso na geladeira é essencial para que os sabores se estabilizem e suavizem.
Por quanto tempo ela dura?
Devido à alta acidez do vinagre, esta mostarda se conservará na geladeira por até três meses.
How real cooks make it.
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