Sumos Frescos de Fruta: Métodos e Mecanismos
O sumo não se conserva bem. É um produto efémero que começa a perder a sua vivacidade no momento em que as paredes celulares da fruta são rompidas. Trate o processo como um evento momentâneo, em vez de um projeto de armazenamento.
Frio e limpo é o único caminho.
Refrigere a fruta durante pelo menos duas horas antes de processar para garantir que o sumo permaneça fresco. Limpe bem a casca, pois qualquer coisa na superfície da fruta acabará no copo.
- centrífuga ou espremedor mastigador
- faca de legumes
- coador de malha fina
- jarra de vidro
What goes in.
- 4maçãs grandes e crocantes (Granny Smith ou Fuji)
- 500g de peras firmes
- 1/2limão, descascado
Prevenção da Oxidação
Adicione imediatamente uma pequena quantidade de citrinos, como limão ou lima, ao seu sumo. O ácido cítrico atua como um tampão contra o oxigénio, impedindo que o sumo fique castanho ou com sabor a metal em poucos minutos.
The method.
Prepare a fruta
Remova todos os talos, caroços e sementes. As sementes podem introduzir amargor ou danificar os componentes internos de um espremedor mastigador.
Corte em pedaços
Corte a fruta em pedaços que caibam confortavelmente na abertura do seu espremedor. Não force; deixe a máquina puxar os pedaços no seu próprio ritmo.
Extraia
Passe a fruta pela máquina. Se usar um modelo centrífugo, alimente os ingredientes de forma constante; para modelos mastigadores, alterne entre produtos moles e duros para manter as engrenagens limpas.
Coe
Mesmo as melhores máquinas deixam polpa. Despeje o sumo acabado de fazer através de um coador de malha fina para a sua jarra para garantir uma sensação na boca limpa e suave.
Other turns to take.
A Base Terrosa
Adicione duas cenouras médias às maçãs; o betacaroteno fornece um peso e doçura que equilibram a acidez da fruta.
Infusão Herbal
Processe um punhado de folhas frescas de hortelã ou manjericão entre duas peças de fruta para extrair eficazmente os seus óleos.
When it doesn't go to plan.
Limpe os componentes do espremedor imediatamente após o uso; assim que a polpa secar nas grelhas, ela torna-se cimento.
Se o seu sumo parecer sem graça, uma pitada de sal marinho realçará a doçura natural da fruta.
Nunca faça sumo de frutas com partes moles ou machucadas, pois estas produzem um sabor turvo e fermentado.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu sumo se separa no frigorífico?
Isto é natural. As partículas mais pesadas assentam e os líquidos mais leves sobem. Basta mexer ou agitar o recipiente antes de servir.
Posso guardar a polpa?
Sim, é excelente para adicionar fibra a bolos ou incorporar em caldos de vegetais, desde que seja usado dentro de 24 horas.
How real cooks make it.
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