Salada de Repolho com Vinagrete de Cidra
Esta salada de repolho (coleslaw) depende do equilíbrio entre vegetais crus e crocantes e um molho vibrante e avinagrado. Ao misturar os vegetais com sal e deixá-los descansar brevemente antes de adicionar o molho, você amolece o repolho sem perder a sua crocância. O resultado é um acompanhamento de sabor puro que se mantém bem no prato, em vez de virar uma poça de água.
Controle a umidade antes de temperar
O segredo para uma salada de repolho crocante é retirar o excesso de água do repolho antes de ir para a tigela, o que impede que o molho escorra.
- tigela grande para misturar
- mandoline ou faca de chef afiada
- escorredor
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 1 pequenorepolho verde, sem o miolo e fatiado finamente
- 2cenouras, descascadas e raladas
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaramaionese
- 3 colheres de sopavinagre de cidra de maçã
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1/2 colher de chásementes de aipo
- a gostopimenta do reino
Amolecendo o repolho
Misture o repolho fatiado e as cenouras com o sal em um escorredor posicionado sobre uma tigela. Deixe descansar por 15 minutos, depois pressione firmemente para espremer o líquido antes de secar com papel toalha.
The method.
Prepare os vegetais
Use um mandoline ajustado para uma lâmina fina para obter pedaços de repolho uniformes e finos. Mantenha as fatias consistentes.
Retire a água
Siga a técnica do sal-drenagem descrita acima. Este passo é essencial para uma textura limpa e crocante.
Misture o molho
Bata a maionese, o vinagre de cidra, a mostarda, o açúcar e as sementes de aipo em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva completamente.
Combine
Volte o repolho e as cenouras secas para a sua tigela grande. Despeje o molho por cima e misture delicadamente até que cada pedaço esteja uniformemente coberto.
Refrigere
Deixe a salada de repolho descansar na geladeira por pelo menos 10 minutos. Isso permite que o vinagre suavize o sabor cru do repolho.
Other turns to take.
Maçã Picante
Adicione uma maçã Granny Smith fatiada finamente e uma pimenta jalapeño picada finamente para um perfil ácido e picante.
Com Ervas Frescas
Misture um quarto de xícara de salsinha ou endro frescos picados pouco antes de servir para realçar os sabores terrosos.
When it doesn't go to plan.
Use um vinagre de cidra de boa qualidade; quanto mais ácida a acidez, melhor ela corta a cremosidade da maionese.
Se estiver com pouco tempo, pule a técnica do sal-drenagem, mas saiba que o prato final ficará significativamente mais úmido.
Fatie os vegetais no máximo uma hora antes de planejar temperá-los para evitar que murchem.
The ones that keep coming up.
Posso usar repolho roxo em vez disso?
Sim, mas espere que toda a salada fique com um tom leve de rosa à medida que o repolho libera sua cor no molho.
Quanto tempo dura esta salada?
É melhor consumi-la em até 24 horas. Depois disso, o repolho começa a amolecer além do ponto ideal.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe