Escolhendo a Sua Faca de Cozinha
Uma faca é uma extensão da sua mão, não uma peça de ferragem para ser colecionada. Se você manejar bem três ferramentas bem conservadas, raramente sentirá falta de outra.
Segure antes de comprar.
Nunca compre uma faca sem pegá-la. A espinha da lâmina deve parecer sólida, o reforço (bolster) deve oferecer um ponto de pivô seguro e o peso deve parecer distribuído uniformemente entre a lâmina e o cabo.
- Tábua de corte (de madeira ou plástico de alta densidade)
- Afiaador (chaira)
- Bloco de facas ou tira magnética
Controle na base da lâmina
Não envolva toda a mão ao redor do cabo. Pinche a parte de trás da lâmina entre o polegar e o dedo indicador, e então envolva os dedos restantes ao redor do cabo para obter alavancagem e estabilidade superiores.
The method.
Selecione uma faca do chef de 20 cm
Esta é a sua ferramenta principal. Ao testá-la, coloque a lâmina sobre uma tábua. O calcanhar da lâmina deve ser largo o suficiente para proteger seus nós dos dedos, e a curva deve permitir um movimento suave de balanço ao picar.
Selecione uma faca serrilhada
Procure dentes profundos e ondulados em vez de dentes pequenos e irregulares. Uma lâmina longa e fina funciona melhor para cortar pães com casca crocante ou tomates macios sem amassá-los.
Selecione uma faca de legumes
Uma lâmina de 7,5 cm ou 10 cm é suficiente. Você quer uma ponta rígida e afiada para descascar, tirar o miolo ou remover o cabinho de frutas, onde uma lâmina maior seria desajeitada.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde as facas em uma tira magnética ou em um bloco; facas soltas em uma gaveta cega a borda contra outros metais.
Afie sua faca antes de cada uso para realinhar o fio, mas reserve o amolamento com pedra para quando a lâmina não morder mais a casca de um tomate.
Se uma faca parecer muito pesada, ela cansará seu pulso após dez minutos de preparo; se parecer muito leve, você terá que exercer força extra para cortar vegetais densos.
The ones that keep coming up.
Devo comprar um conjunto completo?
A maioria dos blocos vem com facas de enchimento que você nunca usará. Monte seu próprio conjunto de três facas de alta qualidade em vez de comprar uma coleção pré-embalada de oito.
Como sei se uma faca está afiada?
Uma faca afiada desliza por uma folha de papel sem rasgar. Se ela prender ou exigir um movimento de serra, precisa ser afiada ou amolada.
How real cooks make it.
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