Como Escolher o Pão de Fermentação Natural Perfeito
A qualidade de um pão é determinada muito antes de o fatiar. Compreender os marcadores físicos de um pão de fermentação longa ajuda a distinguir o verdadeiro pão artesanal de fermentação natural das imitações produzidas em massa.
Olhe para além da polvilhagem de farinha.
Muitos pães são polvilhados para parecerem rústicos; concentre-se na pele da crosta e no peso da massa para julgar a qualidade. Você está procurando sinais de um processo de fermentação lento e controlado.
- faca de pão serrilhada
- tábua de cortar
What goes in.
- 1pão de fermentação natural
Verificando a hidratação e a tensão da crosta
Pressione suavemente os lados do pão. Um pão de fermentação natural bem feito deve parecer firme, não macio ou esponjoso, com uma crosta que oferece uma leve resistência antes de voltar ao lugar.
The method.
Avalie a cor exterior
A crosta deve ser de um castanho escuro, mogno, em alguns locais. Pães de cor loura pálida muitas vezes carecem da profundidade de sabor que advém da caramelização adequada.
Ouça o estalido
Um pão fresco muitas vezes continua a 'cantar' enquanto arrefece. Se você aproximar o pão ao ouvido, um leve som de estalido indica que a crosta está fina e crocante, em vez de coriácea.
Examine a base
Verifique a parte inferior à procura de 'orelhas' ou pontos queimados. Uma base queimada é um sinal de um forno muito quente, o que é geralmente necessário para um bom crescimento.
Inspecione o miolo
Se o pão já estiver fatiado, procure buracos irregulares — grandes e pequenos espalhados por toda parte. Um miolo uniforme, tipo bolo, sugere uma fermentação apressada ou o uso excessivo de levedura comercial.
When it doesn't go to plan.
Evite pães que pareçam leves como ar; provavelmente estarão secos e sem sabor.
O verdadeiro pão de fermentação natural deve cheirar ligeiramente ácido, como iogurte ou sidra, em vez de doce ou puramente a levedura.
Se comprar num mercado, pergunte se o pão foi cozido nas últimas 8 horas para máxima crocância.
The ones that keep coming up.
Por que é que o meu miolo de pão de fermentação natural fica pegajoso?
Isto geralmente indica que o pão foi cortado ainda quente. O interior continua a firmar à medida que arrefece; cortar demasiado cedo prende o vapor e cria uma textura densa e pegajosa.
Uma crosta mais grossa significa que o pão está amanhecido?
Não, uma crosta grossa e escura é uma característica de massa de fermentação longa. Protege o interior, mantendo-o húmido durante dias.
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