Como Escolher Frutas e Legumes Frescos
A qualidade de um prato é decidida muito antes de o calor atingir a panela. Um olhar atento para os produtos elimina a necessidade de temperos fortes ou disfarces, permitindo que a estrutura natural do ingrediente dite o cozimento.
Confie nas suas mãos antes dos seus olhos.
O apelo visual é frequentemente fabricado; a integridade física, não. Concentre-se no peso e na textura para julgar o teor de água e a maturação.
- uma cesta para recolha
- um olfato apurado
What goes in.
- 1 unidadeFolhas verdes (couve, acelga, espinafres)
- 1 unidadeFrutas de caroço (pêssegos, ameixas)
- 1 unidadeRaízes (cenouras, beterrabas)
- 1 unidadeCítricos (limões, limas)
O Peso como Referência
Pegue sempre em duas unidades do mesmo fruto ou legume. A que parecer significativamente mais pesada para o seu tamanho contém mais humidade e será mais vibrante quando cozida.
The method.
Inspecione as folhas verdes
Verifique os talos. Se parecerem moles ou as bordas das folhas estiverem a escurecer, a planta já começou a desidratar. Folhas firmes e direitas são as únicas que valem a pena levar para casa.
Avalie as raízes
A firmeza é a prioridade. Se uma cenoura ou beterraba parecer emborrachada ou apresentar pontos moles perto da coroa, foi armazenada incorretamente e faltar-lhe-á crocância.
Avalie as frutas de caroço
Evite frutas que estejam duras como pedra, a menos que planeie guardá-las por dias. Pressione suavemente a área perto do talo; deve ceder ligeiramente, indicando que os açúcares se desenvolveram.
Verifique os cítricos
Procure uma casca fina e bem aderente. Uma casca grossa e inchada muitas vezes esconde um interior seco com pouca produção de sumo.
When it doesn't go to plan.
Cheire a ponta do talo de um melão ou tomate; se não tiver cheiro, não terá sabor.
Evite produtos com cascas partidas, pois estas são vias de entrada para bactérias e aceleram a deterioração.
Ignore imperfeições cosméticas como pequenos arranhões ou formas incomuns, que raramente afetam a qualidade interna.
The ones that keep coming up.
A cor indica qualidade?
A cor indica a variedade, não necessariamente a maturação. Um morango pálido pode ser mais doce que um vermelho escuro se a variedade for diferente. Concentre-se na textura e no cheiro em vez disso.
Porque é que as minhas frutas e legumes estragam tão rápido?
Muitas vezes porque já estava passado do ponto no mercado. Escolha itens que pareçam ligeiramente verdes se não planeia usá-los imediatamente.
How real cooks make it.
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