Legumes Grelhados com Marcas de Queimado
O segredo para um bom chamuscado é uma grelha quente e dar espaço aos legumes. Se amontoar na grelha, os legumes vão cozinhar no vapor em vez de chamuscar, ficando moles antes que as bordas fiquem pretas.
Observe o calor, não o relógio.
O chamuscado é um processo visual; você quer que as bordas pareçam que viram uma fogueira, não um forno gentil. Use um óleo com alto ponto de fumaça para evitar que os legumes absorvam um gosto amargo e químico de queimado.
- Chapa de ferro fundido para grelha resistente ou grelha externa a carvão
- Pinça de metal com cabo longo
- Tábua de servir de madeira grande
What goes in.
- 2pimentões vermelhos, cortados em quartos
- 2abobrinhas médias, cortadas em rodelas de 1,5 cm
- 1 maçoaspargos finos, com as pontas lenhosas retiradas
- 1cebola roxa, cortada em rodelas de 1,5 cm de espessura
- 3 colheres de sopaóleo de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1/2limão, para finalizar
Não mexa na comida
Assim que um legume atingir a superfície quente, deixe-o intocado por pelo menos três minutos. Mexer muito cedo impede a reação de Maillard de criar a selagem profunda e escura que você procura.
The method.
Prepare os legumes
Misture os legumes fatiados numa tigela larga com o óleo e o sal até que estejam uniformemente cobertos, mas sem pingar.
Aqueça a grelha
Aqueça a sua chapa para grelha ou grelha externa em fogo alto. Uma gota de água deve chiara e desaparecer imediatamente ao contato.
Sele os itens densos
Coloque primeiro as cebolas e os pimentões. Cozinhe até que marcas escuras de queimado apareçam e as bordas amoleçam, cerca de 4-5 minutos de cada lado.
Adicione os itens de cozimento rápido
Adicione a abobrinha e os aspargos. Estes só precisam de 2-3 minutos de cada lado. Estão prontos quando cederem a um garfo, mas ainda oferecerem resistência firme.
Monte e finalize
Arrume os legumes quentes numa tábua. Esprema a metade do limão sobre toda a travessa enquanto eles ainda estiverem fumegando.
Other turns to take.
Glacê Balsâmico
Regue uma colher de sopa de vinagre balsâmico de alta qualidade sobre a travessa imediatamente após retirar do fogo.
Com Ervas Frescas
Espalhe folhas rasgadas de manjericão ou hortelã frescas sobre os legumes quentes pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando uma chapa para grelha, cozinhe em duas levas para não baixar a temperatura da chapa por amontoar.
Mantenha os anéis de cebola intactos inserindo um palito de dente na lateral de cada anel antes de grelhar.
Se os aspargos forem muito finos, retire-os do fogo no momento em que a casca estourar para evitar que fiquem fibrosos.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficam moles?
Normalmente, isso significa que o calor não foi alto o suficiente ou havia muito óleo. Certifique-se de que a grelha esteja bem quente antes que os legumes toquem a superfície.
Posso grelhar isso no forno?
Você pode usar o grill do forno, mas coloque a assadeira o mais próximo possível da resistência superior e fique de olho neles para evitar que queimem até virarem cinzas.
How real cooks make it.
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