Como Queimar Pimentões e Cebolas Corretamente
Há uma diferença entre murchar vegetais e queimá-los. Quando feito corretamente, a casca adquire um sabor defumado que equilibra a doçura natural das cebolas e a crocância dos pimentões.
Observe o fogo, não o relógio.
Não sobrecarregue sua frigideira ou grelha. Se os pedaços se tocarem, eles cozinham no vapor em vez de queimar.
- frigideira de ferro fundido ou chapa grossa para grelhar
- pinça
- faca do chef
- tábua de cortar
What goes in.
- 3pimentões grandes, sem sementes e cortados em tiras grossas
- 2cebolas amarelas grandes, descascadas e cortadas em gomos grossos
- 2 colheres de sopaóleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal kosher
Espere a bolha
Deixe os vegetais descansarem sem mexer até que se soltem da superfície e mostrem bordas escuras, quase pretas. Resista à vontade de virá-los cedo demais.
The method.
Prepare os vegetais
Corte os pimentões em tiras com pelo menos 2,5 cm de largura e as cebolas em gomos grossos para que mantenham sua forma sob calor alto.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo alto até começar a soltar um pouco de fumaça. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe.
Doure os produtos
Adicione os vegetais em uma única camada. Não os mexa por três a quatro minutos. Você está procurando por pontos pretos na casca.
Gire
Use uma pinça para virar os vegetais depois que o primeiro lado estiver queimado. Repita até que os vegetais estejam macios e apresentem um chamuscado uniforme em todas as superfícies.
Finalize
Retire do fogo imediatamente e misture com sal enquanto as superfícies ainda estiverem quentes o suficiente para absorvê-lo.
Other turns to take.
Queimada Picante
Adicione tiras de jalapeño ou serrano à frigideira, mantendo as sementes para um picante extra.
Infusão de Ervas
Misture os vegetais prontos com orégano fresco picado ou coentro para um frescor que corta a queimada defumada.
When it doesn't go to plan.
Seque os pimentões com papel toalha antes de adicioná-los à frigideira; a umidade impede que a casca crie bolhas.
Se suas cebolas estiverem se desfazendo, mantenha a ponta da raiz intacta nos gomos para ajudar a mantê-los juntos durante o processo de virar.
Use uma frigideira de ferro fundido sobre uma grelha se quiser o sabor defumado de uma chama aberta sem a bagunça.
The ones that keep coming up.
Por que meus vegetais ficam murchos em vez de queimados?
A frigideira provavelmente estava muito cheia ou o fogo não estava alto o suficiente. Trabalhe em lotes se tiver uma frigideira menor.
Devo descascar os pimentões depois de queimados?
Para um acompanhamento, deixe as cascas para dar textura. Descasque-os apenas se for usá-los para um molho ou purê onde uma consistência suave é necessária.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe