Legumes Grelhados no Prato
Um prato de legumes grelhados depende de calor alto e direto para chamuscar o exterior dos vegetais, mantendo o interior crocante. O sucesso depende de um corte uniforme e de um tempo de cozimento cuidadoso para garantir que vegetais delicados, como a abobrinha, não cozinhem junto com raízes densas.
A uniformidade é sua melhor amiga.
Corte os legumes em tamanhos consistentes para que cheguem à grelha e ao prato ao mesmo tempo. Se forem muito finos, desintegrar-se-ão; muito grossos e ficarão crus por dentro.
- tigela grande
- pinça
- escova para grelha
- travessa grande para servir
What goes in.
- 2abobrinhas grandes, fatiadas em rodelas de 1,5 cm
- 2pimentões vermelhos, cortados em quartos e sem sementes
- 500g de aspargos, com as pontas duras removidas
- 1cebola roxa, fatiada em rodelas de 1,5 cm de espessura
- 120ml de azeite extra virgem
- 1colher de sopa de sal grosso
- 1colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 2colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
Gerencie suas zonas
Mantenha um lado da grelha apagado. Se os legumes dourarem muito rápido antes de amolecerem, mova-os para a zona mais fria para terminar de cozinhar suavemente.
The method.
Prepare a grelha
Limpe bem as grelhas enquanto a grelha estiver fria. Pré-aqueça em fogo médio-alto. Você quer as grelhas quentes o suficiente para selar instantaneamente.
Tempere
Em uma tigela grande, misture os legumes com azeite, sal, pimenta e tomilho até que estejam uniformemente cobertos. Não salgue muito cedo, pois os legumes liberarão água e ficarão moles antes de irem para o fogo.
Grelhe em levas
Coloque os legumes sobre as grelhas, perpendicularmente às barras. Grelhe primeiro os pimentões e as cebolas, pois são os que levam mais tempo. A abobrinha vem depois, e os aspargos por último – eles precisam de apenas três minutos.
Procure a marca da grelha
Espere por marcas claras na grelha antes de virar. Os legumes devem se soltar facilmente da grelha; se grudarem, não estão prontos.
Descanse e sirva
Arrume em uma travessa enquanto ainda estiverem mornos. Deixe descansar por cinco minutos para que o calor residual termine de cozinhar o centro.
Other turns to take.
Finalização com Balsâmico
Regue um fio de redução de vinagre balsâmico sobre o prato imediatamente após retirá-lo da grelha.
Adição de Queijo Duro
Rale pecorino envelhecido ou parmesão por cima enquanto os legumes ainda estiverem quentes e soltando vapor.
When it doesn't go to plan.
Use uma pinça de cabo longo para manter suas mãos longe do calor alto.
Se usar espetos de madeira para itens menores, deixe-os de molho em água por 30 minutos antes para evitar que queimem.
Sempre grelhe com a tampa abaixada para reter o calor e garantir um cozimento uniforme por toda a espessura dos legumes.
The ones that keep coming up.
Devo descascar os pimentões depois de grelhar?
É opcional. Se você prefere uma textura mais limpa, coloque os pimentões grelhados quentes em uma tigela e cubra com plástico filme por 10 minutos; as peles sairão facilmente.
Posso grelhar tomates?
Sim, mas use tomates firmes e um pouco verdes. Corte-os ao meio e coloque-os com o lado cortado para baixo por apenas 60 segundos.
How real cooks make it.
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