Espargos Caramelizados com Molho de Soja
Os espargos são frequentemente cozinhados em excesso até ficarem moles. Este método baseia-se em calor elevado e tempo curto para manter os talos crocantes e vibrantes, ao mesmo tempo que extrai um sabor profundo e concentrado da redução de soja.
Seco é melhor que molhado
Certifique-se de que os seus espargos estão completamente secos depois de lavados, senão eles vão cozer a vapor na frigideira em vez de chamuscar.
- frigideira grande de ferro fundido
- pinça
- faca do chef
What goes in.
- 450 gespargos, com as pontas lenhosas partidas
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de grainhas de uva ou abacate
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
Gerir o ponto de fumegação
Aqueça a frigideira até começar a fumegar antes de adicionar os espargos. O objetivo é criar manchas escuras e chamuscadas nos talos antes que o interior fique macio.
The method.
Prepare a frigideira
Coloque a sua frigideira de ferro fundido em lume alto. Adicione o óleo neutro e espere até que ele brilhe e comece a soltar um fio de fumo.
Sele os talos
Disponha os espargos numa única camada. Não sobrecarregue a frigideira; se necessário, faça isto em duas levas. Deixe-os repousar sem mexer por 2-3 minutos até as partes de baixo apresentarem marcas escuras e chamuscadas.
Salteie e caramelize
Vire os talos com a pinça. Assim que o outro lado estiver chamuscado, reduza o lume para médio e despeje o molho de soja diretamente na frigideira quente, não sobre os vegetais. Ele vai borbulhar e reduzir imediatamente.
Finalize
Salteie os espargos no molho de soja a borbulhar por 30 segundos para cobrir. Retire da frigideira imediatamente, regue com o óleo de sésamo e sirva enquanto os talos ainda estão firmes.
Other turns to take.
Final picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à frigideira quando adicionar o molho de soja.
Toque de alho
Adicione um dente de alho fatiado finamente durante os últimos 30 segundos de cozedura.
When it doesn't go to plan.
Parta as pontas lenhosas dobrando cada talo; eles partirão naturalmente onde a parte dura termina.
Se a sua frigideira for pequena, use duas frigideiras em vez de empilhar os espargos.
O molho de soja deixará um resíduo pegajoso na frigideira; limpe-a enquanto a frigideira ainda estiver morna, não fria.
The ones that keep coming up.
Posso usar molho de soja com baixo teor de sódio?
Sim, mas pode querer adicionar uma pitada de sal aos talos antes de selar.
Porque é que os meus espargos ficaram moles?
Provavelmente sobrecarregou a frigideira ou cozinhou demasiado tempo. O calor elevado é essencial para terminar o exterior antes que o interior perca a sua crocância.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe