Palitos Crocantes de Aipo e Cenoura
A crocância é a única métrica que importa para vegetais crus. Ao descascar as cenouras e remover os fios fibrosos do aipo antes de mergulhá-los em água gelada, você transforma raízes e talos básicos em um petisco crocante e estrutural que se sustenta contra qualquer molho.
O resfriamento é obrigatório.
Não pule o banho de gelo; é a diferença entre palitos murchos de supermercado e vegetais que estalam limpos sob pressão.
- descascador de legumes
- faca do chef
- tigela grande
- faca de legumes
What goes in.
- 1 maçotalos de aipo, com a base removida
- 4 grandescenouras, lavadas e escovadas
- 2 xícarascubos de gelo
Choque para Crocância
Submergir os vegetais cortados em água gelada por pelo menos dez minutos reidrata as células, garantindo que os palitos permaneçam rígidos e frios, em vez de moles e em temperatura ambiente.
The method.
Prepare o aipo
Use um descascador de legumes para remover os fios grossos e cerosos na parte de trás de cada talo de aipo. Corte os talos em pedaços de aproximadamente 10 cm.
Corte as cenouras
Descasque completamente as cenouras. Corte-as em palitos de igual comprimento e espessura ao aipo, visando um perfil quadrado de meio centímetro.
Mergulhe
Encha sua tigela com água fria e adicione os cubos de gelo. Coloque os vegetais preparados e deixe-os descansar por pelo menos dez minutos.
Seque e sirva
Retire os vegetais da água e seque-os com uma toalha limpa; a umidade na superfície impedirá que molhos ou pastas grudem.
When it doesn't go to plan.
Corte seus palitos um pouco mais longos que a altura do seu recipiente de servir para que sejam fáceis de pegar.
Se suas cenouras forem particularmente grossas, corte-as ao meio no sentido do comprimento antes de cortá-las em palitos para garantir a consistência.
Guarde as sobras dos vegetais em um saco no congelador para usar no preparo de caldos mais tarde.
The ones that keep coming up.
Posso preparar isso com antecedência?
Sim, mas mantenha-os armazenados em um recipiente fechado forrado com papel toalha úmido na parte mais fria da geladeira.
Como sei se o aipo está fresco?
As folhas na parte superior devem estar verde-claras e eretas; se estiverem murchas ou amareladas, o talo provavelmente estará borrachudo.
How real cooks make it.
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