Recuperando sua Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira bem curada deve parecer ardósia polida, não uma bagunça grudenta. Se seus ovos estão grudando na superfície ou você vê manchas de ferrugem alaranjada, o ferro está pedindo uma base nova.
Menos óleo é melhor do que mais.
O erro mais comum é deixar óleo demais na frigideira, o que resulta em uma superfície gomosa e pegajosa. Você quer um acabamento tão fino que pareça que você limpou a frigideira completamente.
- Escova de cerdas duras ou esfregão de malha de aço
- Pano de algodão sem fiapos ou papel toalha
- Óleo com alto ponto de fumaça (semente de uva, canola ou vegetal)
- Forno comum
What goes in.
- 1 colher de cháÓleo com alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
A Camada Invisível
Aquecer a frigideira além do ponto de fumaça do óleo transforma o líquido em uma barreira dura, semelhante a plástico. Se sua cozinha cheira a óleo queimado, o forno está exatamente onde precisa estar.
The method.
Esfregue o ferro
Use água quente e uma escova firme para remover qualquer detrito solto ou ferrugem. Se houver ferrugem significativa, use palha de aço para voltar ao metal cinza puro.
Seque completamente
Coloque a frigideira em fogo médio no fogão por dois minutos para evaporar qualquer umidade restante nos poros do ferro.
Aplique o óleo
Adicione a colher de chá de óleo à frigideira morna. Use um pano para cobrir cada centímetro da superfície, incluindo o cabo e a parte inferior.
Polvilhe a frigideira
Pegue uma parte limpa do seu pano e limpe a frigideira como se estivesse tentando remover todos os vestígios de óleo. A superfície deve parecer fosca, não brilhante.
Asse o ferro
Coloque a frigideira virada para baixo em um forno a 230°C (450°F) por uma hora. Colocá-la virada para baixo evita que o excesso de óleo se acumule.
Esfrie
Desligue o forno e deixe a frigideira esfriar completamente lá dentro antes de remover.
When it doesn't go to plan.
Se a frigideira ficar pegajosa após esfriar, você usou óleo demais; asse novamente por mais 30 minutos a 230°C (450°F).
Evite usar sabão se puder; apenas esfregue com água quente e seque imediatamente no fogão.
Cozinhar bacon ou selar bifes gordurosos é a melhor maneira de manter sua cura naturalmente ao longo do tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite de oliva?
Não. O azeite de oliva tem um baixo ponto de fumaça e queimará em vez de criar um revestimento durável e liso.
Minha frigideira precisa ser preta?
Uma frigideira nova ou despojada é cinza. A cor preta profunda se desenvolve ao longo de anos de uso frequente e ciclos repetidos de cura.
How real cooks make it.
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