Cuidando e Mantendo Ferro Fundido
Uma panela de ferro fundido é uma ferramenta para a vida toda que só melhora com o abandono, desde que esse abandono seja intencional. O objetivo é construir camada sobre camada de óleo carbonizado até que a superfície fique lisa o suficiente para deslizar um ovo sem hesitação.
Calor é seu melhor amigo e pior inimigo
Evite deixar a panela de molho, pois a umidade é a única maneira de arruinar o metal. Escolha um óleo neutro e certifique-se de que ele tenha um alto ponto de fumaça para obter os melhores resultados.
- Escova plástica de cerdas firmes
- Panos que não soltam fiapos ou papel toalha
- Óleo de semente de uva ou linhaça
- Sal grosso
Fino é o único caminho
Se a sua panela ficar pegajosa ou grudenta após a oleagem, você usou óleo demais. Aplique o óleo, em seguida, lustre como se estivesse tentando remover cada gota; as moléculas deixadas para trás são tudo o que você precisa para a próxima camada.
The method.
Limpar enquanto quente
Lave a panela em água quente imediatamente após cozinhar. Use uma escova firme para desalojar partículas de comida. Se houver pedaços presos, despeje uma colher de sopa de sal grosso e esfregue com uma toalha seca até ficar limpo.
Remover a umidade
Coloque a panela molhada diretamente sobre uma chama do fogão em fogo médio-baixo. Deixe-a até que o calor evapore todo o vestígio de água e o ferro fique de um cinza fosco e opaco.
Aplicar o óleo
Adicione algumas gotas de óleo à panela quente. Usando um pano, cubra todo o interior e a borda. Continue lustrando com um pano limpo até que a superfície pareça seca, mas mantenha um brilho fraco e escuro.
O cozimento final
Deixe a panela no fogão por mais um minuto até que o óleo comece a cintilar e a fumegar ligeiramente, em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
When it doesn't go to plan.
Nunca coloque ferro fundido na máquina de lavar louça; ela removerá anos de tempero em um único ciclo.
Se encontrar manchas de ferrugem leves, lixe-as com palha de aço antes de temperar novamente.
Guarde a panela com um papel toalha dentro para evitar condensação e acúmulo de poeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar sabão no meu ferro fundido?
Detergente suave moderno não removerá o óleo polimerizado, mas evite deixar a panela de molho em água com sabão por longos períodos.
Por que minha panela está ficando prateada?
Você provavelmente está cozinhando ingredientes ácidos como tomates ou vinho. Isso remove o tempero; basta lavar, secar e aplicar uma nova camada fina de óleo como de costume.
How real cooks make it.
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