Mistura de Tempero Cajun Caseiro
Versões comerciais frequentemente abusam do sal, mascarando o perfil terroso do tomilho e a profunda nota amadeirada da páprica defumada. Fazer isso em casa permite que você priorize o nível de picância e o equilíbrio das ervas, garantindo que a mistura atue como uma base, em vez de um ataque de sal.
Frescor é a variável chave
Se suas ervas secas estão na despensa há um ano, elas são cascas sem sabor. Use ervas secas e frescas e toste as especiarias brevemente para reativá-las antes de misturar.
- Frigideira de fundo grosso
- Moedor de temperos ou pilão e almofariz
- Pote de vidro hermético
What goes in.
- 4 colheres de sopapáprica defumada
- 2 colheres de sopasal kosher
- 2 colheres de sopaalho em pó
- 1 colher de sopapimenta do reino, moída grossa
- 1 colher de sopapimenta caiena
- 1 colher de sopaorégano seco
- 1 colher de sopatomilho seco
- 1 colher de sopacebola em pó
Liberando os óleos
Coloque a páprica e a pimenta do reino em uma frigideira seca em fogo baixo por 60 segundos, até que fiquem com um aroma potente. Essa etapa libera a fragrância oculta das especiarias antes que elas cheguem à carne.
The method.
Tostar a base
Coloque a páprica e a pimenta do reino em uma frigideira pequena em fogo baixo. Agite constantemente até que o aroma mude de cru para profundo e tostado. Deixe esfriar completamente.
Moer as ervas
Pulse o orégano seco e o tomilho em um moedor até ficarem finos. Se preferir uma textura mais rústica, esfregue-os entre as palmas das mãos diretamente na tigela.
Combinar
Adicione as especiarias tostadas, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a caiena ao pote. Feche bem e agite vigorosamente para distribuir.
Descansar
Deixe a mistura descansar por pelo menos uma hora antes de usar. Isso permite que o calor da caiena permeie as partículas de alho e cebola.
When it doesn't go to plan.
Guarde em um armário escuro; a luz mata a cor da páprica e drena a potência das ervas secas.
Se usar em frutos do mar, reduza o sal pela metade, pois o peixe fornecerá sua própria salinidade.
Evite guardar o pote perto do fogão, pois o calor ambiente degradará os óleos das especiarias com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas frescas em vez de secas?
Não. Ervas frescas contêm água que fará a mistura empelotar e estragar rapidamente. Use apenas as secas.
Por que meu tempero está ficando marrom?
A páprica está oxidando, ou o alho em pó absorveu umidade. Mantenha a tampa bem fechada.
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