Cebolas Fritas na Coalhada Seca
Estas não são as cebolas moles e murchas de uma caçarola. São lascas finas, como vidro, que dão uma crocância acentuada a tudo onde pousam.
Consistência é o seu objetivo principal.
Corte as cebolas o mais fino possível — um mandoline é a melhor ferramenta para o trabalho. Quer que fiquem uniformes para que fritem à mesma velocidade.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Termómetro de fritura
- Escumadeira tipo aranha
- Grelha de arame para arrefecer
What goes in.
- 2 grandescebolas amarelas, cortadas em rodelas de 3 mm
- 350 mlcoalhada seca (iogurte grego espesso também funciona)
- 1 chávenafarinha de trigo
- 1/2 chávenaamido de milho
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta caiena
- 1 litroóleo vegetal neutro para fritar, como semente de uva ou canola
Camada dupla para textura
Não pressione a farinha sobre as cebolas. Use um toque leve para garantir que a coalhada seca adere apenas o suficiente, criando uma casca fina e crocante em vez de uma massa pesada.
The method.
Demolhar as cebolas
Coloque as rodelas fatiadas numa tigela e cubra com coalhada seca. Deixe repousar por pelo menos 20 minutos para suavizar o sabor picante da cebola crua.
Preparar a estação
Bata a farinha, o amido de milho, o sal e a caiena numa travessa larga e rasa. Forre uma grelha de arame com papel absorvente.
Aquecer o óleo
Despeje o óleo na sua panela até uma profundidade de 7-8 cm. Aqueça a 175°C. Se o óleo estiver muito frio, as cebolas ficarão gordurosas; muito quente, e elas queimarão antes que o interior amoleça.
Empanar
Retire um punhado de cebolas da coalhada seca, deixando o excesso escorrer. Misture-as na mistura de farinha, sacudindo todo o excesso de pó solto.
Fritar
Coloque as cebolas no óleo em pequenas levas. Use a escumadeira para mexer imediatamente para que não grudem. Retire-as quando atingirem um tom dourado escuro.
Escorrer
Espalhe as cebolas na grelha de arame. Tempere com sal imediatamente, enquanto o óleo ainda está a agarrar-se à superfície.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de paprika fumada ou alho em pó à mistura de farinha para um sabor extra.
Com ervas
Misture tomilho fresco picado ou cebolinho na coalhada seca.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma grelha de arame para arrefecer. O papel absorvente vai vaporizar as cebolas e fazê-las perder a crocância em minutos.
Se não as for comer imediatamente, mantenha-as num forno a 95°C na grelha para se manterem crocantes.
Espere que o óleo volte aos 175°C entre as levas para garantir uma cozedura uniforme.
The ones that keep coming up.
Posso usar cebolas roxas?
Cebolas roxas têm um teor de água mais elevado e um perfil de açúcar mais baixo, o que faz com que fritem de forma diferente. Tendem a ser menos crocantes e mais propensas a queimar.
Porque usar amido de milho?
O amido de milho cria uma crosta mais firme e delicada que se mantém rígida por mais tempo do que apenas a farinha.
How real cooks make it.
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