Montando a Base Perfeita para Salada
A diferença entre uma salada que fica no prato e uma que exige ser comida reside na fundação. Domine o equilíbrio entre crocância, amargor e maciez antes que a primeira gota de molho toque as suas folhas.
A água é inimiga da textura.
A água residual dilui o seu molho e transforma folhas crocantes em fitas moles. Gire as suas folhas na centrifugadora até que estejam secas ao toque.
- centrifugadora de salada
- tigela grande de madeira ou cerâmica
- faca do chef
What goes in.
- 2 pésalface romana ou manteiga
- 1 molhorúcula ou radicchio
- 1/2 chávenafuncho ou pepino ralado finamente
- 1/4 chávenasementes ou frutos secos tostados
Remova a tensão superficial
Após lavar, passe as folhas pela centrifugadora duas vezes. Se não tiver uma, coloque-as planas sobre um pano de cozinha limpo e enrole-o bem apertado para absorver a humidade.
The method.
Pique grosseiramente
Corte as folhas mais firmes em pedaços do tamanho de uma dentada, mas deixe as folhas delicadas como a rúcula inteiras para não se esmagarem.
Monte em camadas texturizadas
Coloque as folhas mais resistentes na base. Adicione folhas mais finas e frágeis por cima para evitar que sejam esmagadas.
Adicione estrutura
Distribua finas lascas de funcho ou rabanete pelas folhas para fornecer crocância que não absorverá o molho muito rapidamente.
Refrigere a tigela
Coloque a sua tigela vazia no congelador por dez minutos antes de montar para manter as folhas crocantes enquanto termina o resto da refeição.
Other turns to take.
A Base Amarga
Combine endívias e radicchio para uma base que aguenta molhos pesados e cremosos.
A Base Macia
Use alface manteiga ou mâche para uma base delicada que combina melhor com vinagretes finos e vibrantes.
When it doesn't go to plan.
Tempere sempre as suas folhas com uma pitada de sal antes de adicionar o molho.
Adicione frutos secos ou sementes de clima frio apenas no último segundo para evitar que fiquem moles.
Se usar ervas aromáticas, rasgue-as com as mãos em vez de as cortar para evitar a oxidação nas bordas.
The ones that keep coming up.
Por que é que a minha salada fica mole depois de alguns minutos?
As folhas provavelmente ainda estavam húmidas da lavagem, ou o molho foi aplicado muito cedo. Tempere a salada apenas à mesa.
Devo guardar folhas de salada lavadas?
Sim, mas coloque uma toalha de papel seca no recipiente com elas para absorver qualquer humidade em excesso enquanto elas ficam na geladeira.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe