Montando uma Salada Perfeita
A diferença entre uma tigela de folhas molhadas e murchas e uma salada que vale a pena comer está quase inteiramente na preparação. Quando as folhas estão bem secas e o molho é aplicado com intenção, os componentes se elevam em vez de colapsarem em uma massa encharcada.
Água é inimiga do sabor
Se você pular a secagem das folhas, o molho escorrerá, deixando um fundo aguado na tigela. Use uma centrífuga de salada ou um pano de prato limpo para secá-las o máximo possível.
- centrífuga de salada
- tigela grande de madeira ou vidro
- batedor de arame (fouet)
- faca do chef
What goes in.
- 225gfolhas verdes firmes misturadas, como alface romana ou manteiga
- 1 xícaratomates cereja, cortados ao meio
- 1pepino japonês, fatiado em meias-luas
- 1/4 xícaracebola roxa, fatiada em lâminas finíssimas
- 1/3 xícaraazeite extra virgem
- 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de chámostarda Dijon
- a gostosal marinho e pimenta do reino moída na hora
Bata até ficar homogêneo
Combine o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta primeiro, depois adicione o azeite lentamente em fio enquanto bate constantemente. Isso cria um molho estável e cremoso que adere às folhas em vez de assentar no fundo da tigela.
The method.
Seque as folhas
Lave as folhas em água fria e use a centrífuga até que não restem gotas nas laterais da cesta.
Prepare os aromáticos
Fatie as cebolas o mais fino possível. Se estiverem muito fortes, deixe-as de molho em água fria por cinco minutos e depois seque-as.
Monte a base
Coloque as folhas verdes em uma tigela grande. Adicione os tomates, pepinos e cebolas por cima.
Tempere e misture
Despeje o molho pelas bordas da tigela. Use as mãos limpas ou pegadores grandes de salada para levantar e dobrar as folhas até que cada uma delas esteja levemente brilhante.
Other turns to take.
Crocância Extra
Adicione sementes de girassol torradas, nozes ou croutons logo antes de servir para manter a textura.
Elemento Cremoso
Adicione cubos de queijo feta, queijo de cabra ou fatias finas de abacate após a mistura inicial para evitar que se desfaçam no molho.
When it doesn't go to plan.
Tempere as folhas levemente com uma pitada de sal antes de adicionar o molho para realçar o sabor.
Sempre tempere a salada no último segundo; mesmo uma alface resistente murchará se ficar no vinagrete por mais de alguns minutos.
Se a sua tigela de salada for muito pequena, você não conseguirá misturá-la adequadamente; pegue uma tigela duas vezes maior do que você acha que precisa.
The ones that keep coming up.
Por que minha alface fica marrom tão rápido?
Isso geralmente acontece porque as folhas foram armazenadas molhadas ou foram machucadas durante o processo de lavagem. Manuseie-as com cuidado e mantenha-as secas.
Posso fazer o molho com antecedência?
Sim, ele se conservará em um pote fechado por vários dias, mas a emulsão pode se quebrar. Basta agitar vigorosamente antes de usar.
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