Montando a Salada Verde Perfeita
Uma salada coesa depende de folhas secas, um equilíbrio de texturas e um molho que envolva, em vez de empoçar. Comece com folhas firmes e crocantes, adicione um ou dois ingredientes para dar mordida ou crocância, e tempere a travessa apenas imediatamente antes de servir para manter as folhas eretas.
Água é inimiga do molho.
Se as suas folhas estiverem húmidas, o molho escorre e acumula-se no fundo da travessa. Lave bem as suas folhas com antecedência e certifique-se de que estão completamente secas antes de entrarem em contacto com qualquer óleo.
- Centrífuga de salada
- Tigela grande de madeira ou aço inoxidável
- Batedor de arames (fouet)
- Pote pequeno para o molho
What goes in.
- 225gfolhas firmes como alface romana, alface frisée ou radicchio
- 60mlazeite extra virgem
- 15mlácido como vinagre de vinho tinto ou sumo de limão fresco
- 5mlmostarda Dijon
- a gostosal marinho em flocos e pimenta preta moída
Ligando o Molho
Bata o seu vinagre, mostarda e sal num pote antes de adicionar o óleo. Agite ou bata vigorosamente até a mistura ficar opaca e cremosa, garantindo que o ácido se prenda às folhas.
The method.
Seque as folhas
Gire as folhas na centrífuga até que nenhuma água saia. Se não tiver uma centrífuga, enrole-as numa toalha de cozinha limpa e deixe-as repousar por dez minutos.
Prepare a travessa
Esfregue o interior da sua travessa de servir com um dente de alho cortado ao meio, se desejar um leve aroma de alho como fundo.
Tempere as folhas
Adicione as folhas à travessa. Regue com molho suficiente para fazer as folhas brilharem. Use as mãos para misturar, levantando as folhas gentilmente para não estragar as bordas.
Ajuste o tempero no final
Prove uma folha. Adicione mais sal ou ácido apenas se o sabor parecer plano. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
A Crocância Extra
Misture nozes tostadas, sementes de girassol ou finas fatias de funcho cru para um contraste com as folhas macias.
O Toque Ácido
Inclua lascas de queijo pecorino ou finas fitas de cebola roxa para equilibrar o perfil terroso das folhas mais escuras.
When it doesn't go to plan.
Guarde as suas folhas na gaveta de legumes embrulhadas num papel toalha para regular a humidade.
Rasgue as folhas maiores com as mãos em vez de cortar com faca para evitar que as bordas escureçam prematuramente.
Se o seu molho estiver muito ácido, adicione uma pitada minúscula de açúcar ou uma gota de mel para suavizar o vinagre.
The ones that keep coming up.
Posso temperar a salada com antecedência?
Não. Assim que o sal e o ácido entram em contacto com as folhas, o processo de murchar começa. Tempere a salada no segundo antes de a levar à mesa.
Quanta quantidade de molho é demais?
Comece com duas colheres de sopa para uma travessa grande. Pode sempre adicionar mais, mas não pode retirar uma vez que as folhas estejam encharcadas.
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