Como Montar uma Salada Que Realmente Sacie
A maioria das saladas falha porque está úmida e desarticulada. Ao focar na integridade estrutural dos seus ingredientes e em como eles retêm um vinagrete, você transforma um acompanhamento em uma composição coesa.
Folhas secas são inegociáveis.
Se as suas folhas estiverem molhadas, o molho escorregará e se acumulará no fundo. Use um secador de salada e certifique-se de que a alface esteja completamente seca antes de entrar em contato com qualquer gordura.
- secador de salada
- tigela grande de mistura de madeira ou metal
- fouet (batedor de arame)
- faca de chef afiada
What goes in.
- 225gfolhas resistentes como alface romana, escarola ou radicchio
- 240mlvegetais crus ou assados (rabanetes, pepinos ou cenouras)
- 120mlelemento crocante (nozes torradas, sementes ou croutons)
- 3 colheres de sopaóleo (azeite extra virgem ou óleo neutro)
- 1 colher de sopaácido (suco de limão ou vinagre)
- 1 colher de cháemulsificante (mostarda Dijon ou mel)
Cobrir, não encharcar
Bata o seu ácido, sal e mostarda até engrossar antes de adicionar lentamente o óleo. Isso cria uma ligação cremosa que adere a cada folha, em vez de transformar suas folhas em uma bagunça encharcada.
The method.
Seque as folhas
Lave as folhas e seque-as vigorosamente no secador. Se não tiver um, seque-as individualmente com papel toalha até que pareçam tecido, não esponja molhada.
Prepare o vinagrete
No fundo da sua tigela grande de servir, bata a mostarda, o sal e o ácido. Adicione o óleo em fio enquanto bate constantemente até a mistura ficar opaca e espessa.
Pique com intenção
Corte os seus acompanhamentos em tamanhos que caibam em um garfo junto com uma folha. A uniformidade garante que você obtenha um pouco de tudo em uma única garfada.
Tempere no último segundo
Adicione as folhas à tigela com o molho. Use as mãos limpas para levantar e misturar as folhas até que cada uma esteja coberta por uma camada fina e brilhante. Adicione a crocância por último.
Other turns to take.
O Equilíbrio Amargo
Use radicchio e endívia, equilibrando o amargor com um ácido à base de frutas como vinagre balsâmico ou suco de laranja.
A Crocância Terrosa
Use beterraba e cenoura cruas raladas como base, adicionando sementes de girassol torradas e um vinagrete com muito gengibre.
When it doesn't go to plan.
Tempere levemente seus vegetais com sal antes de adicioná-los à tigela para extrair um toque de sabor.
Se estiver usando acompanhamentos quentes como abóbora assada, adicione-os imediatamente antes de servir para evitar que as folhas murchem.
Guarde o molho em um pote separado se você não for servir a salada nos próximos dez minutos.
The ones that keep coming up.
Por que minha salada murcha tão rápido?
Você provavelmente adicionou o molho com muita antecedência. Sal e ácido quebram as paredes celulares das folhas de alface em contato. Sempre tempere exatamente quando estiver pronto para comer.
Posso usar molho pronto?
Você pode, mas geralmente é muito fino ou muito grosso para cobrir as folhas adequadamente. Bater o seu próprio molho leva trinta segundos e permite que você ajuste o nível de sal ao seu gosto.
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