Montando a Salada Perfeita para o Dia a Dia
A diferença entre uma tigela de folhas encharcadas e uma salada de acompanhamento adequada está na forma como você prepara os componentes antes de misturá-los. Concentre-se na área de superfície e no controle de umidade, e o resto se montará sozinho.
A secura é a base da aderência.
Se as suas folhas estiverem úmidas, o molho escorrerá e se acumulará no fundo. Use uma centrífuga de salada ou uma toalha de cozinha limpa para garantir que cada folha esteja completamente seca antes de tocar na tigela.
- tigela grande para misturar
- centrífuga de salada
- faca do chef
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 225gfolhas de salada robustas, como alface romana, alface romana pequena (little gem) ou rúcula
- 1 xícaravegetais crus crocantes, como rabanetes fatiados, pepinos ou cenouras
- 3 colheres de sopaazeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopaácido, como vinagre de vinho tinto ou suco de limão fresco
- 1 colher de chámostarda Dijon
- a gostosal kosher e pimenta preta moída
Batendo o Vinagrete
Adicione o azeite lentamente ao ácido e à mostarda, batendo constantemente com o fouet. Quando a mistura ficar opaca e espessa o suficiente para aderir às costas de uma colher, estará pronta para ser distribuída uniformemente pelas folhas.
The method.
Prepare as folhas
Lave bem as folhas e seque-as na centrífuga até que não restem gotas de água. Rasgue as folhas maiores em pedaços do tamanho de uma mordida para que sejam fáceis de manusear em um garfo.
Fatie os vegetais
Corte os vegetais crus em formatos uniformes. Rodelas finas ou palitos garantem que cada mordida tenha um equilíbrio consistente de textura crocante.
Monte o molho
No fundo da sua tigela de servir, bata a mostarda, o sal, a pimenta e o vinagre. Assim que estiverem combinados, despeje o azeite em um fluxo fino e constante enquanto bate com o fouet até emulsionar.
Misture e sirva
Adicione as folhas e os vegetais à tigela. Use as mãos ou pinças grandes para levantar e virar delicadamente a salada até que cada folha tenha um brilho fino e lustroso do molho.
Other turns to take.
Molho Cremoso
Substitua a mostarda por uma colher de sopa de creme de leite fresco ou iogurte grego para uma consistência mais espessa e envolvente.
Adições Crocantes
Misture nozes ou sementes torradas pouco antes de servir para manter a sua crocância contra a umidade das folhas.
When it doesn't go to plan.
Tempere a salada imediatamente antes de servir; se as folhas ficarem no molho por mais de dez minutos, elas perderão a sua estrutura.
Prove uma folha após misturar; se o sabor estiver sem graça, ela precisa de uma pitada extra de sal para realçar as notas vegetais.
Mantenha a proporção do seu molho em três partes de azeite para uma parte de ácido para um equilíbrio padrão.
The ones that keep coming up.
Por que usar uma tigela maior que a salada?
Você precisa de espaço extra para mover as folhas sem machucá-las ou derramar o conteúdo ao misturar.
Posso usar molho engarrafado?
Você pode, mas as versões prontas são frequentemente projetadas para serem estáveis em prateleira em vez de equilibradas para folhas frescas. Fazer a sua leva menos de dois minutos.
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