Vinagrete de Limão e Ervas
Um vinagrete é um exercício de equilíbrio, necessitando de azeite suficiente para suavizar a acidez do citrino. Uma vez emulsionado, adere às folhas em vez de se acumular no fundo da taça.
A importância da emulsão
Use um limão à temperatura ambiente para extrair o máximo de sumo. O segredo para um vinagrete duradouro é adicionar o azeite em fio fino e constante, mantendo a batedeira em movimento permanente.
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
- espremedor de citrinos
What goes in.
- 3 colheres de sopasumo de limão fresco
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 1 dentealho, finamente ralado
- 2 colheres de sopaervas frescas variadas (salsa, cebolinho, orégãos), picadas
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/4 colher de chápimenta preta, moída na hora
Fio constante, ritmo consistente
Não despeje todo o azeite de uma vez. Regue gota a gota no início, batendo até a mistura ficar pálida e espessa antes de aumentar o fluxo de azeite.
The method.
Combine a base
Na tigela pequena, combine o sumo de limão, o alho ralado, o sal e a pimenta. Deixe repousar por dois minutos para o sal dissolver.
Emulsione
Comece a bater a mistura de sumo vigorosamente. Enquanto bate, adicione lentamente o azeite em fio. Continue até o molho parecer cremoso e espesso.
Finalize com as ervas
Incorpore as ervas picadas com uma colher. Prove uma folha de alface mergulhada no molho para ajustar o sal, se necessário.
Other turns to take.
Variação cremosa
Bata uma colher de chá de mostarda Dijon no início; ela atua como emulsificante e deixa o molho mais espesso.
Variação adoçada
Adicione meia colher de chá de mel se estiver a temperar folhas particularmente amargas, como radicchio ou endívia frisada.
When it doesn't go to plan.
Se o molho se separar depois de repousar, bata vigorosamente outra vez antes de servir.
Pique as ervas muito finamente para que se distribuam uniformemente pela salada, em vez de se aglomerarem.
Guarde num frasco de vidro no frigorífico por até três dias, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar, pois o azeite solidifica quando refrigerado.
The ones that keep coming up.
Posso usar sumo de limão engarrafado?
O sumo fresco proporciona um perfil significativamente mais brilhante e limpo que as versões engarrafadas, que carecem devido a processos de conservação.
E se o meu molho estiver muito ácido?
Bata com um pouco mais de azeite para suavizar a acidez do limão.
How real cooks make it.
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